لتحضير حساء البورش والبيلميني في موسكو، تبرز خمسة مطاعم روسية: مقهى بوشكين لتناول طعام روسي قديم فخم، وماري فانا للراحة العائلية، و"دكتور زيفاجو" لتقديم لمسات حديثة على أطباق الحقبة السوفيتية الكلاسيكية، و"وايت رابيت" لتناول طعام فاخر مع إطلالة، و"لافكا-لافكا" للطهي الموسمي من المزرعة إلى المائدة. كل منها يقدم الطبقين اللذين يرغب معظم المسافرين في تجربتهما أولاً — حساء الشمندر وطبق من الزلابية — في بيئة وفئة سعرية مميزة.
البورش والبيلميني هما أساس الأطعمة الروسية المريحة: حساء الشمندر والملفوف يُقدم مع الكريمة الحامضة والشبت، وقطع صغيرة من العجين محشوة باللحم تُسلق وتُقدم مع الزبدة أو السميتا. أدناه تجدون أماكن تناولها جيدًا في موسكو، وما يشتهر به كل مكان، وكيفية الاختيار حسب الميزانية والمناسبة. القوائم والأسعار وساعات العمل تتغير، لذا تحققوا من التفاصيل الحالية للمطعم قبل الذهاب.
أفضل 5 مطاعم في موسكو للبورشت والبيلميني
مقهى بوشكين — عشاء روسي عريق فاخر
مقهى بوشكين، الواقع في شارع تفيرسكايا بوليفارد، هو أشهر وجهة في موسكو للمطبخ الروسي الكلاسيكي، ويقع في قصر مصمم على طراز منزل أرستقراطي من القرن التاسع عشر. حساء البورش والبيلميني الخاص به هما نسختان مثاليتان تقدمان مع لمسة رسمية أنيقة، وغرفة المكتبة بالطابق العلوي هي المكان المميز. توقع مستوى أسعار خاص بالم
ماري فانا - طعام مريح على الطريقة المنزلية
مارى فانا تعيد إنشاء شقة عائلية من الحقبة السوفيتية، كاملة مع أواني صينية غير متطابقة ورفوف كتب. إنه المكان المناسب لتناول طعام مريح على طراز الجدة: أطباق كبيرة من البورش، وحشوات متعددة من البلميني والفارينيكي، وأطباق كلاسيكية منزلية أخرى. الأجواء حميمة ومريحة، وهو أحد الخيارات الأكثر ملاءمة للعائلات في هذه القائمة.
دكتور جيفاغو - روائع روسية حديثة
يقدم مطعم د. زيفاجو، بجوار الميدان الأحمر في فندق ناشيونال، أطباقًا سوفيتية وروسية تقليدية بلمسة عصرية ومشرقة في غرفة طعام جريئة باللونين الأحمر والأبيض. ويعتبر طبق البورش الخاص به عنصرًا أساسيًا في القائمة، كما أن المطبخ يفتح لساعات طويلة، مما يجعله خيارًا موثوقًا لتناول وجبة روسية كلاسيكية بالقرب من الكرملين.
الأرنب الأبيض — تجربة طعام فاخرة مع إطلالة
يقع مطعم "وايت رابيت" تحت قبة زجاجية بالقرب من سمولينسكايا مع إطلالات بانورامية على المدينة، ويُصنف بانتظام ضمن أفضل المطاعم في العالم. يقدم المطبخ الروسي العصري الراقي وقوائم تذوق بدلاً من الأطباق التي تقدم بأسلوب الكافتيريا، لذا تفضل بزيارته لتجربة متميزة للنكهات الروسية وليلة خاصة.
لافكا-لافكا - طهي موسمي من المزرعة إلى المائدة
بنت لافكا-لافكا اسمها على فلسفة "من المزرعة إلى المائدة"، حيث تطلب المنتجات واللحوم والألبان من صغار المزارعين الروس المعروفين. يتغير البورشت والبيلميني الموسمي لديها مع ما توفره المزارع، مما يجعلها خيارًا جيدًا للمسافرين الذين يرغبون في تذوق المكونات الإقليمية والمحلية.
كيف تختار حسب الميزانية والمناسبة
للاحتفال أو اللقاء الأول مع المطبخ الروسي الراقي، اختر مقهى بوشكين (Café Pushkin) أو المطعم الأبيض (White Rabbit). لتناول وجبة يومية مريحة، يوازن مطعم ماري فانا (Mari Vanna) ومطعم دكتور زيفاغو (Dr. Zhivago) بشكل مثالي بين الجودة والقيمة. للطهي الموسمي المعتمد على المكونات، اذهب إلى لافكا-لافكا (Lavka-Lavka). أيًا كان اختيارك، اطلب حساء، وطبق زلابية واحد، وطبق جانبي من المخللات أو السلطة؛ هذا المزيج هو الطريقة الأكثر تمثيلاً لتذوق المطبخ الروسي دون الإفراط في الطلب.
كيف تأكل البورشط والبيلميني مثل شخص محلي
يُقدم البورش ساخناً مع ملعقة من الكريمة الحامضة تُخلط على الطاولة وخبز الجاودار إلى جانبه. تقدم بعض المطابخ أيضًا نسخة خضراء تعتمد على حشيشة الراوند في الربيع. تؤكل البلميني مع الكريمة الحامضة أو الزبدة أو رشة من الخل، وأحيانًا في مرق صافٍ. يعتبر كوب من الكفاس أو الكومبوت هو المشروب التقليدي غير الكحولي المرافق.
الأسئلة الشائعة: البورشت والبيلميني في موسكو
ما هو أشهر مطعم روسي في موسكو؟
مقهى بوشكين هو الأكثر شهرة عالميًا، معروف بالمطبخ الروسي الكلاسيكي في قصر على طراز القرن التاسع عشر في شارع تفيرسكوي. وايت رابيت هو أشهر اسم في مجال الأكل الفاخر، ويُدرج بانتظام ضمن أفضل المطاعم في العالم.
ما الفرق بين البورش (borscht) والشي (shchi)؟
البورشت هو حساء من الجزر الأحمر لونه أحمر غامق ونكهته حلو-حمضي، بينما الششي هو حساء من الكرنب لونه أفتح ونكهته أكثر اعتدالاً. كلاهما يُقدم ساخناً مع الكريما الحامضة.
كم سعر شوربة البورشت والبلمنى في موسكو؟
الأسعار تختلف بشكل كبير حسب مستوى المطاعم، من المطاعم البسيطة إلى المطاعم الفاخرة، لذا تحقق من قائمة الطعام الحالية للمكان الذي تخطط لزيارته. طلب حساء، طبق من الكعك المملوء، ووجبة جانبية هو الطريقة المعتادة لبناء وجبة.
هل البلمني نباتي؟
البلمنى الكلاسيكية مملوءة باللحم، لكن معظم المطاعم الروسية تقدم أيضًا الفارينكي — وهي كعك صغيرة مشابهة مملوءة بالبطاطا أو الجبن أو الفطر أو الفواكه — والتي تكون بديلًا نباتيًا شائعًا.
