Η Μόσχα γίνεται η διεθνής γαστρονομική πρωτεύουσα της παγκόσμιας κουζίνας

Σύσταση: συμμετάσχετε μια καθοδηγούμενη νυχτερινή γευστική περιήγηση σε αυτή τη μητρόπολη της Μόσχας για να δοκιμάσετε πιάτα από πάγκους του δρόμου, μοντέρνα μπιστρό και διακοσμημένα δωμάτια, ανακαλύπτοντας πώς η μαγειρική τέχνη δημιουργεί νόστιμα γεύματα μετά τη δύση του ηλίου.

Οι απόψεις σεφ δείχνουν ότι μετά από πολιτικές αλλαγές, αυτή η μητρόπολη της Μόσχας ευδοκιμεί με περιφερειακές αγορές, έναν εξελισσόμενο οδηγό για το κρασί και το ποτό και επιδόρπια με φρουτώδεις γεύσεις· όλα φαντάζουν ζωηρά.

Οι αναλυτές της αγοράς σημειώνουν 28 νέους χώρους που άνοιξαν το 2024 στις περιοχές Arbat, Tverskoy και Zamoskvorechye, με τα απλά πιάτα να κυμαίνονται κατά μέσο όρο στα 40–70 USD και τα μενού γευσιγνωσίας να κυμαίνονται από 120–180 USD.

Σχέδιο για επισκέπτες: ξεκινήστε με κλασικά πιάτα από κουζίνες των αρχών του 20ού αιώνα και, στη συνέχεια, περιηγηθείτε σε σύγχρονους σεφ που επανερμηνεύουν παλιές συνταγές. Να περιμένετε φουά και άλλες παρασκευές συκωτιού, καθώς και πράσινα φυλλώδη λαχανικά, συνδυασμούς φρούτων και ποτά με βάση βότανα. Οι νυχτερινές αγορές προσφέρουν ζωντανά σνακ του δρόμου. Οι προτεινόμενες στάσεις περιλαμβάνουν διαπολιτισμικές εκθέσεις.

Τοπική σημείωση: Ο Andrey, ένας βετεράνος ξεναγός, υπενθυμίζει στους επισκέπτες να λένε komm stop τη στιγμή που θα εντοπίσουν φουά γκρα, και να δοκιμάσουν ζωντανό ψωμί και συνδυασμούς φρούτων σε ζωηρές νυχτερινές αγορές.

Τελικά, αυτή η εξελισσόμενη γαστρονομική σκηνή προσκαλεί τους ταξιδιώτες να δημιουργήσουν εμπειρίες, όχι απλώς γεύματα, με καθοδηγούμενες διαδρομές που αναδεικνύουν πιάτα σε ένα ευρύ φάσμα, από βασικά είδη νυχτερινής αγοράς έως κλασικά πιάτα που δημιουργούνται από σεφ, ενώ η διακόσμηση και η ατμόσφαιρα ενισχύουν τις εντυπώσεις και ενθαρρύνουν τις επαναλαμβανόμενες επισκέψεις.

Γαστρονομία Μόσχας: Ένας Πρακτικός Οδηγός στην Παγκόσμια Γαστρονομική Σκηνή

Ξεκινήστε με μια πρακτική δοκιμή: κρατήστε θέσεις σε δύο γειτονικά δωμάτια κατά μήκος της Πετρόφκα για να συγκρίνετε δύο στυλ γευσιγνωσίας, και έπειτα επιστρέψτε για έναν δεύτερο γύρο τα βράδια του Μαρτίου.

• προσέγγιση "πρώτα οι πόλεις": δειγματοληψία σε τρεις ομάδες εστιατορίων κοντά σε βασικές διαδρομές, διερευνώντας επιλογές θαλασσινών, κρέατος και φυτικής προέλευσης· κάθε στάση θα πρέπει να αποδίδει γευστικές, πικάντικες μπουκιές.
• Συμβουλή για συνοδεία ποτού: παραγγείλτε ένα signature ποτό ως βάση· συγκρίνετε μια καπνιστή γουλιά με μια δροσερή, μη αλκοολούχα επιλογή για να κατανοήσετε τις αντιθέσεις στα γευστικά προφίλ.
• Στρατηγική μερίδας: οι μερίδες σε φυσικό μέγεθος βοηθούν στην αποφυγή υπερβολικής κατανάλωσης, ενώ επιτρέπουν ακριβείς γευστικές σημειώσεις· σημειώστε την υφή, το άρωμα και τη διάρκεια της επίγευσης.
• Σημειώσεις για γαρίδες: αναδείξτε τις αλμυρές γαρίδες με εσπεριδοειδείς τόνους· συνδυάστε με χόρτα για ισορροπία· προσεγγίστε το ως γευσιγνωσία μενού παρά ως μεμονωμένο πιάτο.
• εγγύτητα Πετρόφκα: οι γειτονιές γύρω από την Πετρόφκα φιλοξενούν εστιατόρια που κυμαίνονται από ρουστίκ έως πολυτελή· χρησιμοποιήστε το ως ένα γρήγορο ρολόι για την ενέργεια της πόλης και τον ρυθμό του πλήθους.
• pasternaks: τα heritage cafes pasternaks προσφέρουν αγαπημένο καφέ και γλυκά· οι σκηνές στο εσωτερικό είναι ταυτόχρονα κιτς και εκλεπτυσμένες· πιάστε βελούδινες κόκκινες θέσεις για φωτογραφίες.
• Σκηνές δείπνου: αναζητήστε δωμάτια με την ένδειξη royal ή upscale. οι επισκέπτες φορούν κομψά ρούχα, αν και εμφανίζονται casual επιλογές κατά τη διάρκεια της ημέρας.
• Δοκιμή με δεμένα μάτια: κατά τη διάρκεια επιλεγμένων πτήσεων, τα δεμένα μάτια οξύνουν τις αισθήσεις· σημειώστε τις γευστικές αλλαγές.
• Επιμελημένες πτήσεις γεύσεων: σε ορισμένα μέρη, οι δοκιμές γίνονται υπό την καθοδήγηση σεφ, αναδεικνύοντας γκουρμέ προφίλ· συγκρίνετε τα συστατικά μεταξύ των πιάτων για να οξύνετε τη γευστική σας μνήμη.
• Κρατήσεις: κάνετε κράτηση εκ των προτέρων τα Σαββατοκύριακα του Μαρτίου· αναφέρετε την προτίμησή σας για επιλογές χωρίς γλουτένη ή θαλασσινά· ζητήστε να καθίσετε κοντά στα παράθυρα για καλύτερο φως· άλλοι μπορεί να προτιμούν πιο ήσυχες γωνίες.
• Πρακτικές συμβουλές: φέρτε ένα στυλό για να καταγράφετε τις γευστικές σημειώσεις· στη συνέχεια, επισκεφθείτε ξανά τα αγαπημένα μέρη για μια δεύτερη ματιά· τα κοινωνικά πλήθη τείνουν να αυξάνονται προς το ηλιοβασίλεμα· σχεδιάστε γύρω από τις χρυσές ώρες.

Ποια Εστιατόρια της Μόσχας Τιμήθηκαν – και Γιατί

Επισκεφθείτε σίγουρα τα δωμάτια berzutsky για μια σοβαρή, καθηλωτική ματιά στην εξελισσόμενη ρωσική γαστρονομική σκηνή.

Σε βικτοριανά δωμάτια, ένας πολυέλαιος, σκούρο ξύλο και αντίκες δημιουργούν ένα εκλεπτυσμένο σκηνικό για βραδινές γευσιγνωσίες.

Τα δωμάτια Berzutsky και οι Μουχίν φτάνουν ως ένα δίδυμο που ορίζει αυτό το φάσμα, με προσωπική εξυπηρέτηση και ένα μενού που συνδυάζει την παράδοση με δημιουργικές νότες φρούτων και κουνελιού.

Σύντομα, οι επισκέπτες σίγουρα θα έλκονται από αυτά τα μέρη, ανάμεσα στις κορυφαίες επιλογές για καλοφαγάδες που αναζητούν βάθος και αποχρώσεις.

Οι καφετέριες και οι αίθουσες διαθέτουν πιάτα γευσιγνωσίας, μετατρέποντας τα απλά γεύματα σε τελετουργικές εμπειρίες.

Εννέα Εστιατόρια με Αστέρια Michelin: Ονόματα, Σημεία Αναφοράς και Γιατί Έχουν Σημασία

Σύσταση: Ξεκινήστε με το White Lantern και, στη συνέχεια, δοκιμάστε μια δεύτερη ιδέα για αντίθεση.

Λευκό Φανάρι προσφέρει μια τολμηρή, σύγχρονη γευστική διαδρομή· οι σεφ δημιουργούν ακριβείς μπουκιές, όπως χαβιάρι και γαρίδες, σε συνδυασμό με ένα παιχνιδιάρικο επιδόρπιο. Μια γυναίκα σομελιέ καθοδηγεί τα τραπέζια με ήρεμη αυθεντία· η εποπτεία του διευθυντή διατηρεί τον ρυθμό κατά τη διάρκεια της έναρξης, ενώ το χρώμα και το άρωμα συγκρούονται, κάνοντας ένα ταξίδι να μοιάζει δραματικό αλλά ταυτόχρονα οικείο.

Ελεφαντοστί Λευκό Μετάξι συνδυάζει μεταξένιες υφές με εννοιολογική τόλμη· οι σεφ ωθούν τα όρια, γεγονός που σίγουρα αναβαθμίζει το φαγητό σε μορφή τέχνης. Οι κορδέλες Olluco συναντούν πινελιές χαβιαριού, ενώ το γλάσο γαρίδας προσθέτει φωτεινότητα. Οι επισκέπτες καλύπτουν τις αισθήσεις με ένα φάσμα χρωμάτων· ένα καλαίσθητο επιδόρπιο ολοκληρώνει ένα πραγματικά ικανοποιητικό ταξίδι.

Πετρόφκα Κουζίνα αγγίζει την αστική ψυχή. τα μενού έναρξης διαθέτουν τολμηρά ψάρια και λαχανικά, με το χαβιάρι και τις γαρίδες να πλαισιώνονται ως χαρακτηριστικά στοιχεία. Οι σεφ ωθούν τα όρια με φιλόδοξους τρόπους. οι επισκέπτες αποχωρούν με θέρμη, ενώ μια γυναίκα διευθύντρια συντονίζει την εξυπηρέτηση από την είσοδο μέχρι τις παρατηρήσεις μετά το δείπνο.

Μπερτζούτσκι Ατελιέ επικεντρώνεται στην τεχνική. υπό την ηγεσία του σεφ Berzutsky, η δοκιμή υπογραφής Berzutsky δίνει έμφαση στις έντονες υφές και τις καθαρές αντιθέσεις. τραγανά olluco, ταρτάρ χαβιαριού και ένα επιδόρπιο σε σχήμα φύλλου αγκυρώνουν την εξέλιξη των πιάτων. Ταξίδι μέσα από πολλαπλές υφές, από το κροτάλισμα στο βελούδο. Ο διευθυντής συμβαδίζει με τις απαιτήσεις κατά τις ώρες αιχμής, ενώ το χρώμα λούζει τις επιφάνειες των πιάτων.

Όγκο & Έμπερ ανασυνθέτει τις ρίζες των Άνδεων σε ένα σύγχρονο πλαίσιο· οι λακαρισμένες πρωτεΐνες γαρίδας αστράφτουν· οι ντελικατέσεν εμπνευσμένες υφές προσφέρουν αντίστιξη. Μια γυναίκα σεφ ηγείται μιας αφοσιωμένης ομάδας· τα τραπέζια είναι τακτοποιημένα με προσοχή, γεγονός που βοηθά στην κάλυψη των αναγκών κάθε επισκέπτη, ενώ το χρώμα, ο καπνός και τα γυάλινα σκεύη δημιουργούν μια αισθητηριακή αψίδα. Οι εναρκτήριες νότες φτάνουν με ένα λευκό κερί, σηματοδοτώντας την ορμή.

Βελούδινο Περίπτερο προσφέρει ένα αινιγματικό μονοπάτι· κάθε πιάτο είναι ένα κεφάλαιο σε ένα γαστρονομικό ταξίδι. Οι σεφ στρώνουν υφές, αρώματα και αλάτι· το χαβιάρι εμφανίζεται σαν ψίθυρος δίπλα σε ευαίσθητες γαρίδες, το φινάλε του επιδορπίου θαμπώνει. Αυτό το μέρος θα ικανοποιήσει τους επισκέπτες που αναζητούν μια τολμηρή, πλούσια σε χρώματα εμπειρία.

Κόκκινο Φανάρι Επικεντρώνεται στην θεατρική παρουσίαση των πιάτων· οι εναρκτήριοι γύροι αστράφτουν με λευκή πορσελάνη και φύλλα χρυσού. Στα τραπέζια, οι σερβιτόροι καλύπτουν κάθε απόχρωση· μια διευθύντρια συντονίζει την εφοδιαστική καθώς το προσωπικό της κουζίνας παραδίδει έργα τέχνης. Οι σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν olluco, χαβιάρι και γαρίδες· οι συνδαιτυμόνες αποχωρούν με μια αίσθηση συνέχειας και δεξιοτεχνίας.

Ντελικατέσεν Διαμάντι ανασυνθέτει την τέχνη του ντελικατέσεν σε ένα πλαίσιο υψηλής γαστρονομίας· η ουρά των επιδορπίων λάμπει, με γκουρμέ μπουκιές που εκτείνονται από υφές ζελέ μέχρι αλμυρές κρούστες. Οι σεφ συνεργάζονται με έναν μόνιμο ιστορικό για να καλύψουν την ιστορία των πιάτων· οι επισκέπτες αποχωρούν με μια πλουσιότερη αίσθηση της γαστρονομικής γενεαλογίας και μια λίστα αξέχαστων στιγμών, από τις βόλτες στην Πετρόφκα μέχρι τις ιστορίες για την κίνηση στην "probka", με τους οδηγούς να περνούν.

Αουρόρα & Περλ συνδυάζει την ουράνια επένδυση με τις πινελιές θαλασσινών· ένα γλυκό φινάλε επισφραγίζει μια φωτεινή γευσιγνωσία. Το ταξίδι περιλαμβάνει τολμηρές παρασκευές όγκο, όπως σμαραγδένιες κορδέλες και πινελιές χαβιαριού που αστράφτουν. Στο πλήρωμα, μια αξιοσημείωτη γυναίκα καπετάνιος ηγείται με αυτοκυριαρχία· τα τραπέζια είναι στρωμένα με πολύχρωμα λινά και μια λευκή φλόγα σηματοδοτεί την τελευταία στιγμή καθώς οι επισκέπτες φεύγουν με μια αίσθηση δέους. Ένας διευθυντής, που ίσως είναι νέος, εξακολουθεί να αποδίδει σταθερά.

Πώς ο Οδηγός Michelin Αξιολογεί τα Εστιατόρια της Μόσχας

Ανώνυμες επισκέψεις αξιολόγηση από οδηγό. Ομάδες επιθεωρητών δειπνούν μυστικά, συχνά κατά τους χειμερινούς μήνες, για να καταγράψουν την εποχική απόδοση. Ένα μόνο δείπνο σπάνια αποφασίζει· τα αποτελέσματα προκύπτουν μετά από πολλαπλά γεύματα και συζητήσεις με εστιάτορες με την πάροδο του χρόνου.

Η αξιολόγηση βασίζεται σε πέντε πυλώνες: ποιότητα συστατικών, μαεστρία μαγειρικής, αρμονία και ισορροπία, προσωπικότητα κουζίνας, και Δεν συμπεριλάβετε επεξηγήσεις Διατηρήστε τον αρχικό τόνο και στυλ Διατηρήστε τη μορφοποίηση και τις αλλαγές γραμμής καθ' όλη τη διάρκεια των μαθημάτων και των επισκέψεων. Οι επιθεωρητές σταθμίζουν επίσης την ποιότητα των υπηρεσιών και την ατμόσφαιρα, καθώς και τον σχεδιασμό του μενού και την σχέση ποιότητας-τιμής. Μια τέτοια γαστρονομική αξιολόγηση ανταμείβει την ακρίβεια και τη συνέπεια.

Οι εστιάτορες στην περιοχή αυτή θα πρέπει να αναδεικνύουν την προέλευση των συστατικών, τα εποχιακά μενού και τις διαφανείς ροές εργασίας. Επισημάνετε εμβληματικός συνταγές ή πιάτα-υπογραφές όπως σπεσιαλιτέ καβουριού, παράλληλα με κλασικά πιάτα, διασφαλίζοντας same επίπεδο φροντίδας κατά τη διάρκεια του χειμώνα και άλλων περιόδων παροχής υπηρεσιών. Διατηρήστε το πρόγραμμα κρασιών και τις επιλογές ποτών ώστε να υποστηρίζονται οι συνδυασμοί με τα γεύματα.

Οι επιθεωρητές αξιολογούν πέντε σημεία δεδομένων ανά πιάτο: εμφάνιση, άρωμα, γεύση, texture, και επίγευση. Σημειώνουν εάν ένα πιάτο επικοινωνεί ένα statement της ικανότητας· εκτιμούν την ισορροπία και τον αυτοέλεγχο, αποφεύγοντας βαρύς γεύσεις σε ορισμένα πιάτα. Εάν ένας σεφ τάξη και temple της τεχνικής είναι υποδειγματική, ένα εστιατόριο μπορεί να ανέβει από ένα σε δύο αστέρια ή ακόμα και τρία.

Οι βαθμολογίες παραμένουν εμπιστευτικές. στη συνέχεια, οι επιλογές συζητούνται σε κλειστό μπλοκ μεταξύ ανώτερων επιθεωρητών. Επισκέπτες από τη Υόρκη, και άλλα μέρη, αναζητούν χειροτεχνήματα εδώ, παρατηρώντας επιρροές από την Ιταλία παράλληλα με τοπικές καινοτομίες.

Εάν στοχεύετε στα αστέρια, ευθυγραμμιστείτε με πέντε πυλώνες, διατηρήστε την απόδοση σε γεμάτα Σαββατοκύριακα και ήσυχους χειμώνες, εκπαιδεύστε το προσωπικό και εξασφαλίστε ομαλά ωράρια εξυπηρέτησης. Παρουσιάστε τα signature πιάτα με προσοχή, καταγράψτε τα σχόλια και διατηρήστε ένα έτοιμο μενού που μπορεί να προσαρμοστεί στις αλλαγές του χειμώνα ή της άνοιξης. Οι απόψεις σας θέμα· να ακούτε τους κριτικούς και τους επισκέπτες όταν σχεδιάζετε τα επόμενα βήματα, και να συνεργάζεστε με Σουρσάκοφ για την παρακολούθηση των τοπικών τάσεων.

Πέντε Εστιατόρια Μόσχας που Πρέπει να Δοκιμάσετε: Γρήγορες Επιλογές για Επισκέπτες

Χαρακτηρισμένο ως φάρος τολμηρής κουζίνας, το White Rabbit προωθεί την καινοτομία με κάθε δοκιμή· η καινοτομία φαίνεται σε κάθε πιάτο. Ο διευθυντής συντονίζει την εξυπηρέτηση με ήρεμη ακρίβεια· οι μπάρμαν δημιουργούν μπύρες και κοκτέιλ καθώς οι επισκέπτες θαυμάζουν μια διακοσμημένη οροφή και τις εναλλασσόμενες απόψεις. Η μπουράτα και τα εποχιακά ντελικατέσεν σνακ βρίσκονται δίπλα στα γλυκά, καλώντας την έμφαση σε όλα: υφές, άρωμα και ισορροπία. Ο μέσος λογαριασμός κυμαίνεται γύρω στις εννέα χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με τις σοδειές, χωρίς ποτέ να απογοητεύει τους επισκέπτες.

Το Twins Garden προσφέρει εποχικά μενού φτιαγμένα από σεφ εμπνευσμένους από τις αγορές κήπων. Αναζητήστε ιταλικές και ιαπωνικές νότες, με burrata δίπλα σε τοπικά προϊόντα. Μια τραπεζαρία που μοιάζει με ναό διαθέτει τούβλινες αψίδες, απαλό φως, διακοσμημένες επιφάνειες και μια ήρεμη ατμόσφαιρα. Ο διευθυντής συντονίζει την εξυπηρέτηση, οι μπάρμαν αναμειγνύουν spritz, μπύρα και εκλεκτά κρασιά. Κοντινός πάγκος delicatessen προσφέρει παστά ψάρια και τυριά. Εμπνευσμένες από komm επιμελήσεις εμφανίζονται στα μενού γευσιγνωσίας. Οι εικόνες στα πιάτα αποκαλύπτουν ζωντανές αντιθέσεις. Ο μέσος λογαριασμός κυμαίνεται γύρω στις οκτώ έως δώδεκα χιλιάδες ρούβλια. Οι επισκέπτες βαθμολογούν αυτά τα εστιατόρια ως σημεία αναφοράς.

Το Cafe Pushkin διατηρεί τη νοσταλγία με βελούδινα καθίσματα, σκαλιστό ξύλο και φως κεριών. Το φαγητό εδώ είναι σαν να μπαίνεις σε ένα μυθιστόρημα. Τα πιάτα συνδυάζουν την παράδοση με τις σύγχρονες πινελιές. Η burrata εμφανίζεται ως γαρνιτούρα σε σαλάτες παντζαριών. Ο σομελιέ προτείνει τραγανά λευκά κρασιά. Οι μπάρμαν δημιουργούν signature cocktails. Η εξυπηρέτηση στοχεύει στην άνεση. Οι επισκέπτες φεύγουν αφού απολαύσουν αρκετά πιάτα. Η έκσταση μπορεί να έρθει με το επιδόρπιο. Οι πελάτες επιστρέφουν, δεν βαριούνται ποτέ.

Το LavkaLavka Farm Restaurant επικεντρώνεται στις αξίες "από το αγρόκτημα στο τραπέζι". εποχιακά πιάτα γιορτάζουν προϊόντα από συνεργαζόμενες φάρμες. Τα μπολ πρωινού με πλιγούρι βρώμης και τοπικό μέλι προσφέρουν θαλπωρή. Οι συνδυασμοί μπύρας ταιριάζουν με ρουστίκ γεύσεις. η διακόσμηση κλίνει προς το rural-chic με δοκάρια και εμφανές τούβλο. Το μέσο μέγεθος του πλήθους παραμένει λογικό, χωρίς βιασύνη μετά τα γεύματα. Καλύτερη αξία φαίνεται στα μενού γευσιγνωσίας.

Το Dr. Zhivago συνδυάζει πολυτελείς εσωτερικούς χώρους με πλούσια πιάτα· οι σεφ συνδυάζουν τις παραδόσεις της πόλης σε τολμηρές γεύσεις. Το μενού αναφέρει burrata σε ορισμένα πιάτα· το καπνιστό ψάρι συγκαταλέγεται στα bestsellers. Ο διευθυντής επιβλέπει τον ομαλό ρυθμό· οι μπάρμαν αναμειγνύουν δυνατές μπύρες και αφρώδεις επιλογές. Η θέα στο ποτάμι αντανακλά την εποχικότητα· το φαγητό γίνεται ένα είδος ναού για τους επισκέπτες που αναζητούν έκσταση μετά τα ποτά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

Μόσχα στο Πιάτο: Εμβληματικά Πιάτα και Πού να τα Βρείτε

Ξεκινήστε με μια πλούσια σκηνή δείπνου: πιατέλες με πελμένι σε φυσικό μέγεθος, τραγανή σαλάτα παντζαριών και ένα μπουκάλι μεταλλικό νερό· πολυέλαιοι λάμπουν πάνω από γυαλισμένο πάτωμα.

Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα εμβληματικού πιάτου είναι τα πελμένι, με γέμιση από μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, βρασμένα και κατόπιν ολοκληρωμένα σε καυτό ζωμό· σερβίρονται με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο· εμφανίζονται σε μενού στα White Rabbit και Cafe Pushkin.

Το Μπιφ Στρογκάνοφ εμφανίζεται σε ένα μενού δείπνου στο Cafe Pushkin και το Novikov· κρεμώδης σάλτσα, μανιτάρια, κρεμμύδια και πουρές πατάτας δημιουργούν μια ζεστή, βασιλική ατμόσφαιρα.

Ολιβιέ, ιστορική χειμωνιάτικη σαλάτα, που γεννήθηκε πριν δεκαετίες, παραμένει αγαπημένη· παραγγείλτε την σε έναν πλούσιο δίσκο με βραστές πατάτες, καρότα, αρακά, αυγά, μαγιονέζα.

Τα μπλίνι με χαβιάρι ή καπνιστό σολομό προσφέρουν μια πολυτελή μπουκιά· συνδυάστε τα με βότκα ή ανθρακούχο νερό· αυτό το πιάτο εμφανίζεται συχνά σε μέρη που ονομάζονται Novikov, White Rabbit και Cafe Pushkin.

Μια παύση σε ένα τσαγιούχο προσθέτει μια εκλεπτυσμένη στιγμή: πικάντικο τσάι, αφέψημα βοτάνων και μια μικρή μπουκιά γλυκού μετά.

Πρόσφατα, σεφ γεννημένοι στο εξωτερικό επέστρεψαν, φέρνοντας φρέσκες τεχνικές· κατόπιν, ντόπιοι αγκάλιασαν νέα μείγματα μπαχαρικών ενώ βασικά είδη παρέμειναν στο μενού.

Επισκέπτες ξανά και ξανά ένιωθαν εντυπώσεις κανονικού μεγέθους από μεγάλες τραπεζαρίες, ενώ απλά μπιστρό παρέδιδαν προσιτά πιάτα.

Οι επιρροές από το εξωτερικό βοήθησαν τους σεφ να πειραματιστούν. μια πρόσφατη ενημέρωση του μενού προσθέτει πικάντικες νότες πιπεριού στα κλασικά πιάτα, διατηρώντας τα μενού ζωντανά.

στιγμές novelwas namea εμφανίζονται μέσα σε μια διακόσμηση εποχής lenins. πολυέλαιοι, βελούδινες κουρτίνες και καθρέφτες από το δάπεδο μέχρι την οροφή έχουν κατέβει σε δωμάτια όπου τα γεύματα ονειρεύονται με πλούσια τελετή, τα οποία έχουν απολαύσει τόσο οι ντόπιοι όσο και οι ξένοι επισκέπτες. Ένα γρήγορο κομμουνιστικό ποτήρι κάνει τον γύρο καθώς οι ομάδες αλλάζουν όροφο υπηρεσίας κατά τη διάρκεια του δείπνου.