Autentická ruská kuchyňa – 12 jedál, ktoré musíte ochutnať pri návšteve Ruska

Začnite s horúcou miskou boršča v skromnej kaviarni; pikantnosť cvikly, krémovosť kyslej smotany a krajec ražného chleba tvoria spoľahlivý základ pre chute, ktoré nasledujú.

Národná norma jedlá spájajú výdatné polievky, upokojujúce hlavné jedlá a svieže šaláty. A creative prístup pridáva regionálne nuansy; a amount kôpru, cesnaku a kyslej smotany ukotvuje každý tanier. Obdobia roka menia ingrediencie, ale základná zostava zostáva nižšie.

Medzi ikonické jedlá patrí boršč s kyslou smotanou, pelmene v slanom vývare a hovädzí stroganov v krémovej hubovej omáčke. Pre ľahší kontrast ponúka sled pod kožuchom a chrumkavé bliny s kaviárom textúru, zatiaľ čo cholodec ponúka klasický studený predkrm. Syrniki dodávať jemný, mliečny finiš; tieto delicacies príď s podkladmi ozdoby ktoré pozdvihujú každý tanier.

Šaláty ako olivje predstavujú mozaiku chrumkavosti a sviežosti a niektoré taniere obsahujú amount ovsa v raňajkovej ovsenej kaši. Thekhodetc je charakteristický predjedlo, ktoré mnohé miesta ctia jedinečnou textúrou, a variant Prelínanie chutí sa často objavuje v ponukách.

Nápoje siahajú od silného čaju po coca-cola, vyvažujúc bohatosť. Trhy ponúkajú nakladané huby, čerstvé bylinky a singulárny správna rovnováha soli. A časy denná doba ovplyvňuje, ktoré položky sú zvýraznené, no týchto dvanásť výberov má celosvetovú príťažlivosť a ponúka variant pre cestovateľov.

Naplánujte si trasu na odber vzoriek v časy keď sú stánky najčerstvejšie a kaviarne vítajú návštevníkov; tento prístup odhaľuje nižšie rozsah zostavy, od výdatných jedál až po jemné dezerty a teplé prílohy, ktoré zavŕšia každé jedlo.

Praktický sprievodca objavovaním 12 jedál, ktoré musíte v Rusku ochutnať

Začať môžete zákuskami na rušnom stánku, aby ste rýchlo zistili kvalitu. Súbor predstavený na trhoch obsahuje marinovanú cviklu, aspikové plátky a vajcia, pričom v blízkosti sú bliny a čerstvá каша. Táto myšlienka bola predstavená pred rokmi a zostáva spoľahlivým rýchlym ukazovateľom zručnosti kuchyne. Ak vidíte kôpor, kyslú smotanu alebo nakladanú zeleninu, ste na správnom mieste.

Pre hlbší dojem rotujte cez kurzy ktoré pokrývajú studené aj teplé položky. Vyskúšajte soľanku ako horúcu, výdatnú nôtu a tanier delikates tradične pripravené pre hostí. Cvikla, kôpor a čerstvé bylinky pozdvihujú chute, zatiaľ čo rúry dokončia niektoré kúsky s chrumkavými okrajmi. Opýtajte sa, ktoré recepty stánok uprednostňuje a či kuchári používajú marinovanú zeleninu alebo iné základné suroviny.

Načasujte si návštevy tak, aby ste sa vyhli davom a získali tie najlepšie porcie. Na trhoch a stánkoch predajcovia ponúkajú malé kúsky na povzbudenie ochutnávania; to vám pomôže porovnať prípravy bez toho, aby ste sa prejedli. Len pár súst vám umožní ochutnať vyprážané bliny s rôznymi plnkami, dosky zakuskov a údeniny, pričom zostanete v rámci ľahkého programu. Ak chcete čerstvé potraviny, zamierte na stánky skoro ráno, keď zelenina vyniká; tvorcovia tam často majú uskladnenú cviklu, uhorky a iné trvanlivé potraviny pripravené svedomito.

Interakcia s kuchármi prináša hlbší pohľad. Rýchla otázka o tom, ako sa nakladala cvikla alebo aké oleje sa používali, vás môže nasmerovať k ruský od kuchynského zmýšľania a preč od generických degustačných miestností. V praxi väčšina predajcov ctí tradičné metódy a ponúkajú malý degustačný tanier, ktorý demonštruje zručnosť za jednoduchými ingredienciami: vajcia, cvikla, bylinky a marinovaná zelenina.

Na záver si dajte ľahký dezert alebo nápoj, ktorý vyváži slanosť. Čaj alebo kvas dopĺňajú zakuski a soľanku. Všimnete si rozsah čerstvý príchutí, aby ste mohli porovnať, ako rôzni kuchári pristupujú k rovnakým jedlám. Ak nemáte veľa času, požiadajte radšej o malú degustačnú dosku namiesto celej sady; vďaka tomu bude váš program formálny a efektívny pri zachovaní rozmanitosti.

Boršč, Okroška, Šči: Sýte ruské polievky

Vyberte si boršč s kopčekom kyslej smotany a čerstvým kôprom; jeho cviklovo-sladký, pikantný vývar je výrazný a spoľahlivý, tvorí solídnu súčasť jednodňového výletu a zostáva lahodný po kvase alebo ražnom chlebe.

Boršč používa cviklu ako základ, zemiaky a kapusta formujú telo; mrkva a cibuľa budujú sladkosť, paradajka pridáva jas, a vývar nesie hĺbku mäsa alebo húb. Keďže domáce hrnce sa líšia, verzie s mäsom dodávajú plnšie telo, zatiaľ čo vegetariánske varianty zostávajú ľahšie a stále chutné. Dotyk cukru môže vyvážiť kyslosť a niektorí kuchári pridali údené kosti pre extra hĺbku, čím sa vývar obohatil; malé množstvo soli to zaokrúhli.

Okroška je studená, osviežujúca zmes: základ tvorí kvas alebo kefír, niekedy kvapka majonézy; pridajte drobné kocky uhoriek, reďkovky, varené zemiaky, vajcia a zelenú cibuľku; vmiešajte bylinky a štipku soli a ihneď podávajte, aby chute zostali svieže; dobre sa uchováva ako príloha v horúci deň a pozýva na nenútenú prehliadku textúr.

Šči sa sústreďuje na kapustu a prináša sýtu, dymovú chuť. Často obsahuje mäso a rustikálne verzie môžu obsahovať králika; vývar môže byť číry alebo s paradajkovou omáčkou, podľa chuti. Vír aspiku na tanieri alebo v jedle dodáva šmrnc, zatiaľ čo kotlety na boku ponúkajú uspokojivé zahryznutie. Pečené zemiaky alebo krajec ražného chleba ho dopĺňajú, vďaka čomu pôsobí misa podstatne.

Všetko tri spárujte s kvasom pre tradičnú atmosféru, alebo so svetlým pivom, ak chcete. Tiež si na trhoch a prehliadkach všimnete, ako každá miska vynikne sama o sebe, dokonca aj po rýchlom vychladnutí. Banány sa môžu objaviť na dezertnom menu ako hravý kontrast k polievkam a mnohé miesta ukončujú jedlo koláčom; napriek tomu sú hlavné polievky jednoduché, prístupné a hlboko uspokojujúce. Tieto misky musíte ochutnať v tradičnom prostredí, aby ste plne ocenili rovnováhu kyslého, sladkého a pikantného; Zbohom hádačkám: hľadajte miesta, ktoré udržiavajú proces priamočiary a nechávajú chute hovoriť samé za seba.

Pelmeni, Vareniki, Pirožky: Knedle z rôznych regiónov

Odporúčame objednať si peľmene, varenyky a pirožky ako jeden chod na jednoduchom tanieri trio a k tomu boršč; v Petrohrade a na ďalších mestských trhoch to budete počuť vyslovovať rôznymi spôsobmi, ale chute zostávajú veľmi bohaté.

Naprieč regiónmi sa jazyk cesta a plnky líši. Množstvo plniek je rozsiahle: pelmene s hovädzím a bravčovým mäsom; vareniky s zemiakmi a tvarohom; pirožky s kapustou alebo hubami. Niekoľko dedín pridalo čerešňové varianty pre vareniky, čím rozšírilo škálu chutí. Cesto na pelmene býva veľmi tenké, zatiaľ čo cesto na vareniky je o niečo ťažšie, aby udržalo väčšie plnky; pirožky používajú cesto na báze kvasníc, ktoré sa pečie do chrumkavého okraja. Príprava, ktorá je tu opísaná, pochádza z domácich kuchýň a pouličných stánkov a každé mesto pridáva svoj vlastný twist v hrúbke cesta a konečnom dotyku oleja alebo masla.

Na trhoch môžete cez okno sledovať, ako kuchári vaľkajú, krájajú a plnia; výsledkom je jednoduché porovnanie spôsobov, ako vytvoriť plnohodnotné, sýte sústo. Ochutnávaním ich môžete považovať za jedlých bratrancov ravioli, používať vodu na varenie, ľahko omáčať a doplniť borščom alebo čajom. Lúčenia, ktoré počujete po tanieri, sú krátke, ale spomienka pretrváva; chute zostávajú s vami aj po jedle, najmä ak počas tej istej návštevy ochutnáte bliny aj olady.

Beef Stroganoff, Chicken Kiev, Golubtsy: Klasické mäsité jedlá

Začnite s Kyjevským rezeňom pre chrumkavú kôrku a cesnakovo-maslovú arómu; umiestnite ho ako otvárač na ranné degustačné menu v domácich kuchyniach, kde sa šéfkuchár zameriava na tenký plátok mäsa zabalený v hrubom, praskajúcom obale. Myslite na chuť pod povrchom: bylinkové maslo by sa malo roztopiť pri prvom zahryznutí, nie vytiecť. Tento ťah je dnes bežný v kreatívnych, súčasných repertoároch a jeho popularita zostáva silná aj po sovietskej ére.

Hovädzí Stroganoff: použite 500 g hovädzej sviečkovice nakrájanej na 2 cm prúžky, 1 cibuľu a 200 g húb. Opečte dohneda, pridajte 1 PL múky, potom nalejte 1 šálku hovädzieho vývaru a duste 10–15 minút. Vmiešajte 1/2 šálky kyslej smotany a dochuťte soľou a korením; upravte omáčku na hustú, zamatovú textúru alebo ju nechajte redšiu, ak chcete. Podávajte s horúcimi vaječnými rezancami (vajcia) alebo krémovou zemiakovou kašou pre vyvážené, základné párovanie. V dnešných menu si toto jedlo zachováva chuť, ktorá je cudzia a zároveň zreteľne sovietskeho pôvodu, no dá sa ľahko prispôsobiť moderným kuchyniam; jeho jednoduchá technika podnecuje k premýšľaniu o vrstvení chutí bez zbytočnej námahy s mäsom. Táto história trvala desaťročia, kým sa dostala do dnešných menu.

Holubtsi: základom sú fermentované kapustné listy, ktoré obsahujú plnku z mletého bravčového a hovädzieho mäsa s varenou ryžou, cibuľou a cesnakom. Každý list zrolujte, uložte švom nadol do panvice, zalejte paradajkovou omáčkou a pečte 60 – 90 minút, kým kapusta nezmäkne. Kopček kyslej smotany pri servírovaní jedlo oživí; v regionálnej glazúre sa môžu objaviť marhule pre jemný sladko-kyslý tón. Tento recept kladie dôraz na základný postup s kreatívnym nádychom a jeho bylinný podtón z oblasti Bajkalu sa môže prejaviť v pikantnej zeleni a kôpre. Ak uprednostňujete ľahší záver, zredukujte omáčku mierne pod povrch a nechajte chute splynúť.

Dnes majú tieto jedlá silnú popularitu v domácich menu a ich základné techniky ponúkajú spoľahlivý základ pre stravovanie bez zbytočností. V porovnaní s inými základnými jedlami, ako je ucha alebo králik pečený dohneda, si všimnete, ako každý región formuje textúru – od hustých omáčok až po tenké, chrumkavé povrchy. Toto trio, či už na ranné posedenia alebo večere počas týždňa, ukazuje, ako môže myšlienka šéfkuchára premeniť jednoduché suroviny na odvážne, kreatívne jedlá, ktoré sa prispôsobujú meniacim sa chutiam, fermentujú kapustu a kyslé mliečne výrobky, pričom zachovávajú pôvodnú chuť. Slová nedokážu zachytiť tú vôňu.

Bliny, Syrniki, Medovik: Palacinky a dezerty

Začnite teplými blinami priamo z kazanu, potom prejdite na syrniki a Medovník pre vyvážený záver.

• Bliny

  Tenké palacinky z múky, mlieka a vajec; cesto nechajte 15 minút odpočinúť, potom opekajte v horúcom kazane alebo širokej panvici 1 – 2 minúty z každej strany, kým sa nevytvoria bublinky a okraje nezhnednú. Na slané chvíle pridajte zemiakovú kašu alebo nadrobno nakrájanú zeleninu a podávajte so zelenými bylinkami alebo údeným mäsom ako zákusky; na sladké možnosti natrite maslom a cukrom, medom alebo džemom. Výber polevy je nekonečný, od jednoduchej smotanovej nátierky až po bohatšiu nátierku zo smotanového syra; naplánujte si 12 – 16 malých koliesok na jednu várku a udržiavajte ich v teple pod utierkou, ak je to potrebné. Doba varenia je krátka, zvyčajne 60 – 120 sekúnd na každú stranu. Blin sa dá zložiť okolo slanej plnky pre kompaktné sústo. Celozrnná variácia existuje pre výdatnejšie sústo; toto je univerzálne občerstvenie, ktoré dobre cestuje po krajinách.

• Syrniki

  Syrniki sú tvarohové placky z tvarohu, vajec, cukru a trochy múky; cesto nechajte 5–10 minút odpočinúť, potom vytvarujte do koliesok a smažte na neutrálnom oleji dozlatista z oboch strán, približne 2–3 minúty z každej strany. Podávajte s džemom, kyslou smotanou alebo pokvapkané medom; pre extra vôňu pridajte vanilku alebo citrónovú kôru. Dobre sa hodia so zeleným šalátom alebo bobuľovým ovocím pre kontrast a fungujú dobre ako snack alebo ľahký dezert, keď sú jednoducho naservírované. Táto verzia je populárna v domácich kuchyniach, vrátane sibírskych domácností.

• Medovník

  Medové pláty sa upečú tenké a žuvacie, potom sa navrstvia s krémovou plnkou z masla a kyslej smotany (alebo kondenzovaného mlieka). Každý plát pečte 8–12 minút pri 180 °C, nechajte vychladnúť, potom poskladajte a nechajte niekoľko hodín chladiť, aby sa chute premiešali. Výsledkom je plná, trvalá sladkosť s jemným nádychom kyslosti zo smotany. Podávajte nakrájané na trojuholníky s čajom alebo jemným alkoholickým nápojom; sibírsky med dodá silnejší charakter a koláč získa na chuti, ak si odpočinie. Pripravte vopred na oslavy alebo víkendové maškrtenie; pre hravý nádych môžete pridať mexickú čokoládovú polevu.

Návrhy na párovanie: tanier zakuski navodí tú správnu atmosféru; pridajte zelené šaláty, zeleninu, uhorky a niekoľko druhov mäsa pre textúru. Pridaná rozmanitosť vytvára škálu chutí, od jemných po výrazné, a funguje ako občerstvenie alebo dezert. Saša si často vyberá syrniki na víkendové rána, zatiaľ čo si túto trojicu vychutnávajú v mnohých krajinách po celom svete domáci kuchári a spoločenské skupiny; dá sa použiť čokoľvek od jednoduchého citrónového cukru až po štipku vanilky. Ak sa o tento moment podelíte na Facebooku, môže to podnietiť nové nápady a rozhovory o tejto trojici.