Aloita höyryävällä kulhollisella borssikeittoа vaatimattomassa kahvilassa; punajuurten kirpeys, smetanan kermainen maku ja pala ruisleipää luovat luotettavan perustan seuraaville mauille.

Kansalliset perusruoat yhdistävät runsaita keittoja, lohduttavia pääruokia ja raikkaita salaatteja. Luova lähestymistapa lisää alueellisia vivahteita; määrä tilliä, valkosipulia ja smetanaa ankkuroi jokaisen lautasen. Vuodenajat muuttavat ainesosia, mutta ydinvalikoima pysyy alla.

Ikonisia paloja ovat borssikeitto smetanan kanssa, pelmenit suolaisessa liemessä ja stroganoff kermaisen sienikastikkeen kera. Kevyempänä vastapainona silli turkissa ja rapeat blinit kaviaarilla tarjoavat tekstuuria, kun taas holodets tarjoaa klassisen kylmän alkuruoan. Syrnikit tuovat pehmeän, maitoisen lopetuksen; nämä herkut tulevat lyhyiden koristelujen kanssa, jotka nostavat jokaisen lautasen.

Salaatit kuten olivje esittävät rapean ja raikkauden mosaiikkia, ja joillakin lautasilla on määrä kauraa aamiaisvellistä. Holodets on tunnusomainen alkuruoka, jota monet paikat kunnioittavat ainutlaatuisella tekstuurilla, ja variantti mauista esiintyy usein ruokalistoilla.

Juomat vaihtelevat vahvasta teestä coca-colaan, tasapainottaen rikkaudesta. Markkinat esittelevät suolasieniä, tuoreita yrttejä ja ainutlaatuisen oikean suolatasapainon. Vuorokaudenaika vaikuttaa siihen, mitkä tuotteet korostuvat, mutta nämä kaksitoista valintaa pitävät maailmanlaajuisen vetovoiman ja tarjoavat variantin makuja matkailijoille.

Suunnittele reittisi maistelemaan aikoina, jolloin kojut ovat tuoreimmillaan ja kahvilat toivottavat vieraat tervetulleiksi; tämä lähestymistapa paljastaa alla olevan valikoiman laajuuden, runsaista perusruoista herkullisiin jälkiruokiin ja lämpimiin koristeluihin, jotka päättävät jokaisen aterian.

Käytännön opas 12 maistettavan ruokalajin tutkimiseen Venäjällä

Aloita zakuskeilla vilkkaalla kojulla arvioidaksesi laadun nopeasti. Markkinoilla esitelty setti sisältää marinoituja punajuuria, hyytelöviipaleita ja munia, blinien ja tuoreen kašan ollessa lähistöllä. Ajatus esiteltiin vuosia sitten ja pysyy luotettavana nopeana lukemana keittiön taidokkuudesta. Jos näet tilliä, smetanaa tai suolavihanneksia, olet oikeassa paikassa.

Syvemmän vaikutelman saamiseksi vaihda ruokalajien välillä, jotka kattavat kylmät ja lämpimät tuotteet. Kokeile soljankaа kuuman, runsaan nuotin saamiseksi ja lautasellista herkkuja, jotka on perinteisesti valmistettu vieraille. Punajuuret, tilli ja tuoreet yrtit nostavat makuja, kun taas uunit viimeistelevät jotkut palat rapeilla reunoilla. Kysy, mitä reseptejä koju suosii ja käyttävätkö kokit marinoituja vihanneksia tai muita perustuotteita.

Ajoita vierailusi välttääksesi väkijoukkoja ja saadaksesi parhaat annokset. Markkinoilla ja kojuilla myyjät tarjoavat pieniä paloja kannustaakseen maistamiseen; tämä auttaa vertailemaan valmistuksia ylensyömättä. Vain muutama pala antaa sinun maistaa paistettuja blineja eri täytteillä, zakuski-lautasia ja leikkeleitä pysyen kevyen aikataulun puitteissa. Jos haluat tuoreita ruokia, suuntaa varhaisaamun kojuille, jolloin vihannekset erottuvat; siellä olevilla tekijöillä on usein huolella valmistettuja punajuuria, suolakurkkuja ja muita perustuotteita.

Vuorovaikutus kokkien kanssa lisää ymmärrystä. Nopea kysymys siitä, miten punajuuret suolattiin tai mitä öljyjä käytettiin, voi ohjata sinut kohti venäläistä keittiöajattelua ja pois yleisistä maisteluhuoneista. Käytännössä useimmat myyjät kunnioittavat perinteisiä menetelmiä ja tarjoavat pienen maistiaislautasen, joka osoittaa yksinkertaisten ainesosien takana olevan taidon: munat, punajuuret, yrtit ja marinoidut vihannekset.

Päätä kevyellä jälkiruoalla tai juomalla tasapainottaaksesi suolaisuutta. Kuppi teetä tai kvassia täydentää zakuskeja ja soljankaа. Huomaat valikoiman tuoreita makuja, jotta voit vertailla, miten eri kokit lähestyvät samoja ruokia. Jos sinulla on kiire, pyydä pientä maistiaislautasta täyden setin sijaan; tämä pitää aikataulusi muodollisena ja tehokkaana säilyttäen samalla vaihtelun.

Borssikeitto, okroshka, štši: Runsaita venäläisiä keittoja

Valitse borssikeitto nokareella smetanaa ja tuoretta tilliä; sen punajuurimakeа, kirpeä liemi on voimakas ja luotettava, asettaa vankan sivun päiväkierrokselle ja pysyy herkullisena kvassin tai ruisleivän jälkeen.

Borssikeitto käyttää punajuuria selkärankana, perunoiden ja kaalin muodostaessa rungon; porkkana ja sipuli rakentavat makeutta, tomaatti lisää kirkkautta ja liemi kantaa lihan tai sienten syvyyttä. Koska kotitekoisten patojen välillä on eroja, lihalliset versiot tuovat täyteläisemmän rungon, kun taas kasvisversiot pysyvät kevyempinä ja silti herkullisina. Ripaus sokeria voi tasapainottaa happamuutta, ja jotkut kokit ovat tuoneet savustettuja luita lisäsyvyyttä varten, tehden liemestä rikkaamman; pieni määrä suolaa pyöristää sen.

Okroshka on kylmä, virkistävä sekoitus: pohja voi olla kvassia tai kefiiriä, joskus tilkka majoneesia; lisää pieniä kuutioituja kurkkuja, retikkaa, keitettyjä perunoita, munia ja kevätsipulia; sekoita joukkoon yrttejä ja ripaus suolaa ja tarjoile välittömästi, jotta maut pysyvät rapeina; tämä säilyy hyvin sivuruokana kuumana päivänä ja kutsuu rentoon tekstuurien kierrokseen.

Štši keskittyy kaалiin, tuoden runsaan, savuisen luonteen. Se sisältää usein lihaa, ja maalaiset versiot voivat sisältää kania; liemi voi olla kirkasta tai tomaattikastikkeella maustettua, mausta riippuen. Pyörre hyytelöä lautasella tai aterian sisällä lisää puremaa, kun taas kotletit sivussa tarjoavat tyydyttävän palan. Paistetut perunat tai viipale ruisleipää täydentävät sitä, tehden kulhosta tukevamman.

Yhdistä kaikki kolme kvassiin perinteistä matkaa varten tai kevyeen olueeseen, jos haluat. Markkinoilla ja kierroksilla huomaat myös, kuinka jokainen kulho seisoo omillaan, jopa nopean jäähdytyksen jälkeen. Banaanit voivat esiintyä jälkiruokalistalla leikkisänä vastakohtana keitoille, ja monet paikat päättävät kakulla aterian; silti ydinkeitot ovat yksinkertaisia, lähestyttäviä ja syvästi tyydyttäviä. Nämä kulhot on maistettava perinteisessä ympäristössä, jotta voi täysin arvostaa happaman, makean ja suolaisen tasapainoa; Hyvästit arvauksille: etsi paikkoja, jotka pitävät prosessin suoraviivaisena ja antavat makujen puhua puolestaan.

Pelmenit, varenikit, piroshkit: Nyytit eri alueilla

Suositus: tilaa pelmenit, varenikit ja piroshkit yhtenä ruokalajina käyttäen yksinkertaista kolmiolautasta ja sivussa borssikeittoa; Pietarissa ja muilla kaupunkimarkkinoilla kuulet ääntämyksen useilla tavoilla, mutta maut pysyvät erittäin rikkaina.

Eri alueilla taikinan ja täytteen kieli vaihtelee. Täytteiden valikoima on pitkä: pelmenit naudanlihalla ja sianlihalla; varenikit perunalla ja rahkalla; piroshkit kaалilla tai sienillä. Useat kylät lisäsivät kirsikkavaihtoehtoja varenikeille, laajentaen makujen valikoimaa. Pelmenien taikina on yleensä erittäin ohutta, kun taas varenikin taikina on hieman raskaampaa pitämään suurempia täytteitä; piroshkit käyttävät hiivapohjaista kuorta, joka paistuu rapeareunaiseksi. Tässä kuvattu valmistus tulee kotikeittiöistä ja katukojuista, ja jokainen kaupunki lisää oman vivahteensa taikinan paksuuteen ja öljyn tai voin viimeistelyyn.

Markkinoilla voit seurata prosessia ikkunan läpi, kun kokit kaulitsevat, leikkaavat ja täyttävät; tuloksena on yksinkertainen vertailu tavoista tehdä täysi, täyttävä pala. Niiden kokeileminen antaa sinun käsitellä näitä syötävinä ravioli-serkkuina, käyttäen vettä keittämiseen, kastikoimalla kevyesti ja yhdistäen borssikeittoon tai teehen. Kuulemasi hyvästit lautasen jälkeen ovat lyhyitä, mutta muisto viipyy; maut pysyvät kanssasi aterian jälkeen, erityisesti kun maistat sekä blinit että oladit samalla vierailulla.

Alue / Kaupunki Nyyttityyppi Taikina Täytteet Valmistusmenetelmä Huomautukset / Variantit
Pietari Pelmenit Ohut vehnätaikina Naudanliha ja sianliha Keitetty; tarjoillaan smetanan kanssa Usein lempinimellä paikallisessa puheessa; äännetään pehmeämmillä konsonanteilla
Volgan alue Varenikit Hieman paksumpi taikina Peruna ja rahka Keitetty tai pannupaistettua; viimeistelty kermalla Nimettyjä variantteja on kylissä; usein suurempia ja runsaampia
Karpaattien vyöhyke Piroshkit Hiivataikina Kaali, sieni, liha Paistettu tai friteerattu; käteen sopivat annokset Monia täytteitä perusteiden lisäksi; rapea reuna paistettuna
Siperian kaupungit Pelmenit / Varenikit Vankka taikina paksuille täytteille Riistaliha, kala Keitetty; joskus pannupaistettua; tarjoillaan liemen kanssa Pippuri ja tilli lisäävät aromia; runsaat annokset

Stroganoff, Kiovan kana, golubtsy: Klassiset liharuoat

Aloita Kiovan kanalla saadaksesi rapean kuoren ja valkosipuli-voi-aromin; aseta se avaukseksi aamun maistiaismenuihin kotikeittiöissä, joissa kokki tähtää ohueen lihaleikkaukseen, joka on kääritty paksuun, rätisevään ulkokuoreen. Ajattele makua pinnan alla: yrttivoin pitäisi sulaa ensimmäisellä puremalla, ei valua ulos. Tämä liike on yleinen nykyään luovissa, nykyaikaisissa ohjelmistoissa, ja sen suosio pysyy vahvana neuvostoliiton aikakauden jälkeen.

Stroganoff: käytä 500 g naudanfileetä leikattuna 2 cm suikaleiksi, 1 sipuli ja 200 g sieniä. Paista ruskeaksi, lisää 1 rkl jauhoja, kaada sitten 1 kuppi naudanlientä ja hautaa 10-15 minuuttia. Sekoita joukkoon 1/2 kuppia smetanaa ja mausta suolalla ja pippurilla; säädä kastike paksuun, samettiseen tekstuuriin tai pidä se ohuempana, jos haluat. Tarjoile kuumien munanuudelien (munat) tai kermaisten perunamuusien päällä tasapainoisena, perusyhdistelmänä. Nykypäivän ruokalistoilla tämä ruokalaji säilyttää maun, joka on sekä vieras että selvästi neuvostoliittolainen alkuperältään, mutta helposti mukautettavissa nykyaikaisiin keittiöihin; sen yksinkertainen tekniikka kutsuu ajattelemaan makujen kerrostamista ylikuormittamatta lihaa. Tämä historia kesti vuosikymmeniä päästäkseen nykypäivän ruokalistoille.

Golubtsy: ydinkomponentti on käymässä olevia kaaliлehtiä, jotka pitävät sisällään täytteen jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa keitetyn riisin, sipulin ja valkosipulin kanssa. Kääri jokainen lehti, aseta sauma alaspäin pannulle, peitä tomaattikastikkeella ja paista 60-90 minuuttia, kunnes kaali muuttuu pehmeäksi. Nokare smetanaa tarjoilussa kirkastaa ruokaa; aprikoosit voivat esiintyä alueellisessa lasitteessa hienovaraisena makea-kirpeänä nuottina. Tämä resepti korostaa perusmenetelmää luovalla vivahteella, ja sen Baikal-alueen yrttivivahde voi esiintyä pippurisissa vihreissä ja tillissä. Jos haluat kevyemmän lopetuksen, vähennä kastiketta hieman pinnan alla ja anna makujen yhtyä.

Nykyään nämä ateriat kantavat vahvaa suosittua vetovoimaa kotiruokalistoilla, ja niiden perustekniikat tarjoavat luotettavan perustan hyvin syömiseen ilman häslinkiä. Vertaa muihin perusruokiin kuten ukhaan tai ruskeaksi paahdettuun kanin valmisteeseen, ja huomaat, kuinka jokainen alue muokkaa tekstuuria - paksuista, kastikkeisista päällysteistä ohuisiin, rapeisiin ulkokuoriin. Aamutapaamisiin tai arkiiltojen illallisiin tämä kolmikko esittelee, kuinka kokin ajatus voi muuttaa yksinkertaiset ainekset rohkeiksi, luoviksi aterioiksi, jotka mukautuvat muuttuviin makuihin, käymässä olevaan kaалiin ja happamaan maitotaloustuotteeseen pitäen samalla ydinmaun ennallaan. Sanat eivät voi vangita aromia.

Blinit, syrnikit, medovik: Pannukakut ja jälkiruoat

Aloita lämpimillä blineillä kazanista, kierrä sitten syrnikeihin ja medovikiin tasapainoisen lopetuksen saamiseksi.

Yhdistämisideoita: zakuski-lautanen asettaa oikean vaiheen; sisällytä vihreitä, vihanneksia, suolakurkkuja ja muutama liha tekstuuria varten. Lisätty vaihtelu luo makujen joukon, vihreästä rohkeaan, ja toimii välipalana tai jälkiruokalajina. Sasha valitsee usein syrnikit viikonlopun aamuihin, kun taas kolmikkoa nautitaan monissa maissa ympäri maapalloa kotikokкien ja sosiaalisten ryhmien toimesta; mitä tahansa yksinkertaisesta sitruunasokerista lisättyyn vaniljan ripaukseeseen voidaan käyttää. Jos jaat hetken facebookissa, se voi herättää uusia ideoita ja keskusteluja tästä kolmikosta.