Otantik Rus Mutfağı – Rusya'yı Ziyaret Ederken Mutlaka Denemeniz Gereken 12 Yemek

Mütevazı bir kafede dumanı tüten bir kase borş çorbasıyla başlayın; pancarın keskinliği, ekşi kremanın kremamsı tadı ve bir dilim çavdar ekmeği, takip eden lezzetler için güvenilir bir temel oluşturur.

Ulusal standart yemekler doyurucu çorbaları, iç ısıtan ana yemekleri ve ferahlatıcı salataları harmanlar. A creative yaklaşım bölgesel farklılıklar ekler; bir miktar dereotu, sarımsak ve ekşi krema her tabağı sabitler. Yılın zamanları malzemeleri değiştirse de, temel kadro aynı kalır. Aşağıda..

İkonik lezzetler arasında ekşi kremalı borş çorbası, tuzlu et suyunda pelmeni ve kremli mantar soslu beef stroganoff yer alıyor. Daha hafif bir kontrast için, kürk altında ringa balığı ve havyarlı çıtır blini doku sağlarken, kholodets klasik bir soğuk başlangıç sunuyor. Syrniki tenha um acabamento macio e leitoso; estes nefis lezzetler kısa bir brifingle gelin garnitürler her yemeği zenginleştiren detaylar.

Olivye gibi salatalar çıtırtı ve parlaklığın bir mozaiğini sunar ve bazı tabaklarda bir miktar yulaf lapasında yulaf. Thekhodetc, birçok yerin kendine özgü bir dokuyla onurlandırdığı özel bir başlangıçtır ve varyant Çeşitli lezzetlerin bir araya gelmesi genellikle menülerde kendini gösterir.

İçecekler, demli çaydan Koka Kola, zenginliği dengeleyerek. Pazarlarda salamura mantarlar, taze otlar ve bir tekil doğru tuz dengesi. A times saati günün hangi ürünlerin öne çıkarılacağını etkilese de, bu on iki seçim dünya çapında ilgi görüyor ve şunları sunuyor: varyant gezginlerin zevklerine uygun.

Örneklemek için rotanı planla times tezgahlar en taze ve kafeler ziyaretçileri ağırlarken; bu yaklaşım şunu ortaya koyuyor: Aşağıda. menüsünün kapsamı, doyurucu temel yiyeceklerden hassas tatlılara ve her yemeği tamamlayan sıcak garnitürlere kadar uzanır.

Rusya'da Denenmesi Gereken 12 Lezzet İçin Pratik Rehber

Kalabalık bir stantta mezelerle başlayarak kaliteyi hızlıca ölçün. Pazarlarda sunulan sette marine edilmiş pancar, jöle dilimleri ve yumurtaların yanı sıra blini ve taze гречневая каша bulunur. Bu fikir yıllar önce ortaya atılmış ve bir mutfağın ustalığı hakkında hızlı ve güvenilir bir gösterge olmaya devam ediyor. Dereotu, ekşi krema veya turşu sebzeler görürseniz, doğru yerdesiniz.

Daha derin bir izlenim için, döndürerek geçirin courses soğuk ve sıcak ürünleri kapsayan. Sıcak, doyurucu bir nota ve bir tabak lezzet için solyanka deneyin geleneksel olarak misafirler için hazırlanmış. Pancar, dereotu ve taze otlar lezzetleri yükseltirken, fırınlar bazı lokmalara çıtır kenarlar katıyor. Tezgâhın hangi tarifleri tercih ettiğini ve aşçıların marine edilmiş sebzeler veya diğer temel malzemeleri kullanıp kullanmadığını sorun.

Ziyaretlerinizi kalabalıklardan kaçınmak ve en iyi porsiyonları almak için zamanlayın. Pazarlarda ve tezgahlarda satıcılar, tadımı teşvik etmek için küçük atıştırmalıklar sunar; bu, çok fazla yemeden farklı hazırlıkları karşılaştırmanıza yardımcı olur. Sadece birkaç ısırık, hafif bir programda kalırken farklı dolgularla kızarmış blini, zakuski tahtalarını ve şarküteri ürünlerini tatmanıza olanak tanır. Eğer isterseniz taze yiyecekler, sebzelerin öne çıktığı sabahın erken saatlerindeki tezgahlara yönelin; oradaki üreticiler genellikle özenle hazırlanmış korunmuş pancar, turşu ve diğer temel gıdalara sahiptir.

Aşçılarla etkileşimde bulunmak, içgörü kazandırır. Pancardan turşunun nasıl yapıldığına veya hangi yağların kullanıldığına dair hızlı bir soru sizi şuraya yönlendirebilir: Rusça mutfak zihniyetini ve genel tadım odalarından uzaklaşmayı temsil ediyor. Uygulamada, çoğu satıcı geleneksel yöntemlere sadık kalıyor ve basit malzemelerin (yumurta, pancar, otlar ve marine edilmiş sebzeler) arkasındaki beceriyi gösteren küçük bir tadım tabağı sunuyor.

Tuzluluğu dengelemek için hafif bir tatlı veya içecekle bitirin. Bir fincan çay veya kvas, mezelerin ve solyanka'nın lezzetini tamamlar. Çok çeşitli taze aynı yiyeceklere farklı aşçıların nasıl yaklaştırdığını karşılaştırabilmeniz için lezzetler. Zamanınız kısıtlıysa, tam bir set yerine küçük bir tadım tahtası isteyin; bu, çeşitliliği korurken programınızı resmi ve verimli tutar.

Borş, Okroşka, Şçi: Besleyici Rus Çorbaları

Ekşi krema ve taze dereotu ile borş çorbası seçin; pancar tatlı, keskin suyu belirgin ve güvenilir, günübirlik bir gezi için sağlam bir başlangıç ve kvas veya çavdar ekmeğinden sonra bile lezzetli kalır.

Borş, pancarı temel olarak kullanır, patates ve lahana gövdeyi şekillendirir; havuç ve soğan tatlılık katar, domates parlaklık verir ve et veya mantar suyu derinliği taşır. Evde pişen tencereler farklılık gösterdiğinden, etli versiyonlar daha dolgun bir gövde sunarken, vejetaryen seçenekler daha hafif ve hala lezzetlidir. Bir tutam şeker asiditeyi dengeleyebilir ve bazı aşçılar ekstra derinlik için tütsülenmiş kemikler ekleyerek suyu daha zengin hale getirir; az miktarda tuz ise lezzeti tamamlar.

Okroşka soğuk, ferahlatıcı bir karışımdır: tabanı kvas veya kefir olabilir, bazen bir tutam mayonez; minik küp küp doğranmış salatalık, turp, haşlanmış patates, yumurta ve yeşil soğan ekleyin; otlar ve bir tutam tuz ekleyip hemen servis yapın, böylece lezzetler canlı kalır; sıcak bir günde garnitür olarak iyi gider ve rahat bir dokular turuna davet eder.

Şçi, lahanayı merkeze alarak doyurucu, tütsülü bir karakter sunar. Genellikle et içerir ve rustik versiyonlarında tavşan bulunabilir; suyu, zevke bağlı olarak berrak veya domates soslu olabilir. Bir tabakta veya yemeğin içinde bir parça pelte lezzet katarken, yanında sunulan котлеты doyurucu bir lokma sunar. Kızarmış patates veya bir dilim çavdar ekmeği onu tamamlar ve kaseyi doyurucu hissettirir.

Geleneksel bir deneyim için her üçünü de kvas ile, isterseniz hafif bir bira ile eşleştirin. Ayrıca, pazarlarda ve turlarda, her kasenin, hızlı bir soğumadan sonra bile nasıl kendi başına durduğunu fark edeceksiniz. Muzlar, çorbalara eğlenceli bir kontrast olarak tatlı menüsünde görünebilir ve birçok yer yemeği kapatmak için kek ile final yapar; yine de, temel çorbalar basit, ulaşılabilir ve derinden tatmin edicidir. Ekşi, tatlı ve tuzlu dengesini tam olarak takdir etmek için bu çorbalar geleneksel bir ortamda tadılmalıdır; Tahmine elveda: süreci basit tutan ve lezzetlerin kendilerini ifade etmesine izin veren yerler arayın.

Pelmeni, Vareniki, Pirozhki: Bölgeler Arası Mantılar

Öneri: Pelmeni, vareniki ve pirojki'yi basit bir üçlü tabak ve yanında borş eşliğinde tek bir yemek olarak sipariş edin; Peter ve diğer şehir pazarlarında farklı şekillerde telaffuz edildiğini duyacaksınız, ancak lezzetleri çok zengin kalıyor.

Bölgeler arasında hamur ve dolgu dili değişiklik gösterir. Dolguların çeşitliliği uzundur: sığır ve domuz etli pelmeni; patates ve lor peynirli vareniki; lahana veya mantarlı piroşki. Birkaç köy, vareniki için vişneli çeşitler ekleyerek lezzet yelpazesini genişletti. Pelmeni hamuru çok ince olma eğilimindeyken, vareniki hamuru daha büyük dolguları tutmak için biraz daha ağırdır; piroşki, çıtır bir kenara pişen mayalı bir kabuk kullanır. Burada açıklanan hazırlık, hem ev mutfaklarından hem de sokak tezgahlarından gelmektedir ve her şehir hamur kalınlığına ve yağ veya tereyağı ile son dokunuşa kendi yorumunu katmaktadır.

Pazarlarda aşçıların hamuru açıp kesip doldurmalarını camdan izleyebilir ve böylece doyurucu bir lokma yaratmanın farklı yollarını basitçe karşılaştırabilirsiniz. Onları denemek, haşlamak için su, hafif sos ve yanında borş çorbası veya çay ile, yenilebilir ravioli kuzenleri gibi görmenizi sağlar. Bir tabak yedikten sonra duyduğunuz vedalar kısadır ama hatırası kalıcıdır; özellikle aynı ziyarette hem blini hem de oladi tadarsanız, lezzetleri yemekten sonra da sizinle kalır.

Beef Stroganoff, Chicken Kiev, Golubtsy: Klasik Et Yemekleri

Çıtır bir kabuk ve sarımsaklı tereyağı aroması için başlangıcı Tavuk Kiev ile yapın; şefin kalın, çıtır bir dış yüzeyle sarılmış ince bir et kesimi hedeflediği ev mutfaklarındaki sabah tadım menülerine açılış yemeği olarak yerleştirin. Yüzeyin altındaki tadı düşünün: bitkisel tereyağı dökülmek yerine ilk ısırıkta erimeli. Bu hamle günümüzde yaratıcı, çağdaş repertuvarlarda yaygın ve popülaritesi Sovyet döneminin ötesinde de güçlü kalmaya devam ediyor.

Beef Stroganoff: 500 g dana bonfileyi 2 cm şeritler halinde doğrayın, 1 soğan ve 200 g mantar kullanın. Kahverengi olana kadar kavurun, 1 yemek kaşığı un ekleyin, ardından 1 su bardağı et suyu dökün ve 10–15 dakika kısık ateşte pişirin. 1/2 su bardağı ekşi krema karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın; sosu kalın, kadifemsi bir dokuya ayarlayın veya isterseniz daha ince bırakın. Dengeli, temel bir eşleşme için sıcak erişte (yumurta) veya kremsi patates püresi üzerinde servis yapın. Günümüz menülerinde bu yemek, hem yabancı hem de belirgin bir şekilde Sovyet kökenli bir tadı korurken, modern mutfaklar için kolayca uyarlanabilir; basit tekniği, eti fazla pişirmeden lezzetleri katmanlama hakkında düşünmeye davet ediyor. Bu tarihin günümüz menülerine ulaşması onlarca yıl sürdü.

Lahana sarması: Temel bileşen, pişmiş pirinç, soğan ve sarımsak ile kıyma ve dana etinden oluşan bir dolguyu tutan fermente lahana yapraklarıdır. Her bir yaprağı sarın, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir tavaya yerleştirin, domates sosuyla kaplayın ve lahana yumuşayana kadar 60–90 dakika pişirin. Servis yaparken bir kaşık dolusu ekşi krema yemeği canlandırır; kayısılar, hafif tatlı-ekşi bir nota için bölgesel bir sırda görünebilir. Bu tarif, yaratıcı bir dokunuşla temel bir yöntemi vurgular ve Baykal bölgesi bitki nüansı, biberli yeşillikler ve dereotunda görülebilir. Daha hafif bir lezzet tercih ederseniz, sosu yüzeyin biraz altında azaltın ve aromaların birbirine karışmasına izin verin.

Bugün, bu yemekler evdeki menülerde büyük bir popülariteye sahip ve temel teknikleri telaşsız bir şekilde iyi yemek yemek için güvenilir bir temel sunuyor. Ukha veya kahverengi kızarmış tavşan gibi diğer yemeklerle karşılaştırıldığında, her bölgenin dokuyu nasıl şekillendirdiğini fark edeceksiniz - kalın, soslu kaplamalardan ince, çıtır dış yüzeylere kadar. Sabah toplantıları veya hafta içi akşam yemekleri için bu üçlü, bir şefin düşüncesinin basit malzemeleri, değişen zevklere uyum sağlayan, lahana ve ekşi sütü fermente eden ancak temel tadı koruyan cesur, yaratıcı yemeklere nasıl dönüştürebileceğini gösteriyor. Kelimeler aromayı yakalamaya yetmiyor.

Blini, Syrniki, Medovik: Krepler ve Tatlılar

Kazandan yeni çıkmış sıcak blinilerle başlayın, ardından dengeli bir bitiş için sirniki ve Medovik'e geçin.

• Blini

  Un, süt ve yumurtadan yapılan ince krepler; hamuru 15 dakika dinlendirin, ardından kabarcıklar oluşana ve kenarları bronzlaşana kadar sıcak bir kazan veya geniş bir tavada her iki tarafını 1–2 dakika pişirin. Tuzlu anlar için, püre patates veya ince doğranmış sebzelerle karıştırın ve yeşil otlar veya füme etlerle zakuski olarak servis yapın; tatlı seçenekler için, tereyağı ve şeker, bal veya reçelle yayın. Basit bir ekşi krema sosundan daha zengin bir krem peynir sürülmesine kadar, üst malzeme seçimi sonsuzdur; parti başına 12–16 küçük yuvarlak planlayın ve gerekirse bir havlu altında sıcak tutun. Pişirme süreleri kısadır, tipik olarak her tarafı için 60–120 saniye. Bir blin, kompakt bir ısırık için tuzlu bir dolgu etrafına katlanabilir. Daha doyurucu bir ısırık için tam buğday varyasyonu mevcuttur; bu, ülkeler arasında iyi yolculuk eden çok yönlü bir atıştırmalıktır.

• Syrniki

  Syrniki, lor peyniri, yumurta, şeker ve bir tutam undan yapılan lor peynirli kreplerdir; hamuru 5–10 dakika dinlendirin, ardından yuvarlaklar halinde şekillendirin ve nötr yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 2–3 dakika kızartın. Reçel, ekşi krema veya bir kaşık bal ile servis edin; ekstra aroma için vanilya veya limon kabuğu rendesi ekleyin. Kontrast oluşturmak için yeşil salata veya meyvelerle eşleşirler ve basit bir şekilde servis edildiğinde atıştırmalık veya hafif bir tatlı olarak iyi giderler. Bu versiyon, Sibirya evleri de dahil olmak üzere ev mutfaklarında popülerdir.

• Medovik

  Ballı katmanlar ince ve çiğnenebilir şekilde pişirilir, ardından tereyağı ve ekşi krema (veya yoğunlaştırılmış süt) ile kremsi bir dolguyla istiflenir. Her katmanı 180°C'de 8–12 dakika pişirin, soğutun, ardından birleştirin ve tatların karışması için birkaç saat soğutun. Sonuç, kremden gelen hafif bir keskinlikle dolu, kalıcı bir tatlılıktır. Çay veya hafif alkollü bir içecekle dilimler halinde servis yapın; Sibirya balı daha güçlü bir karakter katar ve kek dinlenmekten fayda sağlar. Kutlamalar veya hafta sonu atıştırmalığı için önceden hazırlayın; eğlenceli bir dokunuş için Meksika usulü çikolata sosu eklenebilir.

Eşleştirme fikirleri: bir zakuski tabağı doğru zemini hazırlar; doku için yeşillikler, sebzeler, turşular ve birkaç et ekleyin. Eklenen çeşitlilik, yeşilden cesura kadar bir dizi lezzet yaratır ve atıştırmalık veya tatlı olarak işe yarar. Sasha genellikle hafta sonu sabahları için sirniki'yi seçerken, bu üçlü ev aşçıları ve sosyal gruplar tarafından dünyanın birçok ülkesinde beğeniliyor; basit limon şekerinden vanilya serpilmesine kadar her şey kullanılabilir. Bu anı Facebook'ta paylaşırsanız, bu üçlü hakkında yeni fikirler ve sohbetler başlatabilir.