8 Moskovan herkullista ruokalajia – ruokaharrastajan opas

Mene Moskovan markkinoille ja ota lammaskebabit kiireiseltä grilliltä; ne on sijoitettu kirkkaiden katosten alle ja niihin lisätään kirkas, hapokas kastike.

Lisää nopeaa aamiaista varten kuuma blini smetanaan, sitten kokeile piirakoita ja kakkupalaa; täytöt vaihtelevat kasvissisäisistä sienivaihtoehdoista lihaisiin ideoihin, ja borssšin kulho täydentää aterian.

Etnisellä kädellä maistatäytteisiä piirakoita ja grillattua makkaraa; joitakin kioskeja hoitaa maison-keitto, joka tarjoaa maalaisleipää, joka on maustettu mausteilla, jotka tarttuvat kuoreen.

Nämä löydät keksineet kastikkeet, jotka loistavat yhdessä lammas-, makkara- tai piiraiden kanssa; etsi kioski, joka tarjoaa nopean maisteluvalikon ja vaihda ruokia matkan varrella.

Helmiä löytyy pääkadun ulkopuolelta, ja voit päättää päivän viimeisellä kakulla konditori-maisonissa, ennen kuin lähdet seuraavaan kohteeseesi.

Praktinen maisteluohjelma ikonisten paikkojen kuten Khinkali Point, Pirogi, Pelmeni, Danilovsky Market, LavkaLavka, Mari Vanna ja muiden kautta

Aloita päiväsi Danilovsky Marketilla, jossa nauttit dumpling-näytteestä ja paksusta naudanliemestä, ja jatka sitten LavkaLavka-, Khinkali Point-, Pirogi-, Pelmeni- ja Mari Vannan kautta sekä muutamien naapuruston kahviloiden kautta, jotta saat täydellisen makukartan, jota voit toistaa joka vuosi.

1. Danilovsky Market - aloita suunnitelmasi laajalla pohjalla. Valitse pelmenit ja varenikit peruna- tai sienitäytteillä, lautan Olivier-salaattia ja kaalipannu. Nauti kuumasta keitosta ja vertaa piirakoita kahdelta kioskilta, jotta huomaat hienovaraiset mausteet ja taikin tekstuurin. Tämä asetus antaa sinulle selkeän viitteen loppuosaa päivää varten. piirakat, varenikit, perunat, sienet
2. keitto, paksua, salaatteja, kaalia
3. perinteinen, markkinat, ihmiset, juhlat
4. LavkaLavka - siirry farm-to-table-mielialoihin. Tilaa runsas kauden salaattitrio, sieniraguu perunoilla ja yksinkertainen kaalilaatikko tuoreilla yrtteillä maustettuna. Tyyli on suora, jotta maaperän maku tulee esiin jokaisessa puraisussa. Jos saatavilla, kokeile pientä annosta plovia silttauksena Keski-Aasian makuihin. salaatit, sienet, perunat, kaali
5. mausteet, rikas, perinteinen, erikoisuudet
6. plov (jos tarjolla), perunat, mökit, raejuuston vivahteet
7. Khinkali Point - vaihda dumppuihin, joilla on isku. Kokeile kolme täytettä (naudanliha, sianliha ja lammasliha) ja upota mausteisessa valkosipuli-yrtteihin perustuvaan liemeen. Vertaa, kuinka samanlaiset taikinat kestävät erilaisia mausteiden yhdistelmiä. Sivukurkkien kranaatti ja happamuus tasapainottavat makua. dumppuja, mausteita, liemiä, valkosipulia
8. viimeinen puraisu, joskus, tarjoaa, mieluummin
9. kaali, sienet, rikkaat maut
10. Pirogi - tutustu piirakoihin ja leivonnaisiin. Tilaa mausteisia piirakoita, joissa on kaalista, perunoista ja lihasta valmistettuja täytteitä, ja päästä lopuksi makealla vaihtoehdolla. Ohukaiset voivat esiintyä valikossa kevyempänä, joustavampana vaihtoehtona, joka kulkee hyvin maisteluajankohdista riippumatta. piirakat, perinteiset, kaali, perunat
11. Ranskalaiset lätyt, täytteet, rikas, juhlat
12. ravintolat, rakastan, sinua
13. Pelmeni - paluu perinteisiin venäläisiin nyytteihin, joissa korostuu täytteen syvyys. Kokeile lihapelmeneitä ja kevyempiä varenikeja. Paranna kontrasteja hapokkaan smetanan tai mausteisen yrttööljyn avulla. Huomaa, kuinka lihasekoitus muuttaa kokonaiskuvaa useiden maistelukertojen jälkeen. pelmeni, vareniki, viimeinen
14. liemi, paksu, mausteet
15. perinteinen, markkinat, ihmiset
16. Mari Vanna - kodinkaltainen mukavuus hienostuneessa ympäristössä. Odota kermaisia keittoja, runsaita salaatteja ja kasviksista valmistettuja ruokia, jotka korostavat tasapainoa. Juustokakku tai Olivier-salaatin vaikutteiset elementit voivat uusioida tutut maut nostalgisella sävyllä. salaatit, rakkaus, runsaus
17. perunat, kaali, perinteinen
18. mökki, Olivier, keitot
19. Pushkin-café ja Pietarin viittaus - tauko kulttuuriseen välipalaan. Kokeile kupillista kahvia tai teetä pienellä leivonnaisella ja nauti ilmapiiristä, joka on nimetty kirjallisuuden ikonien mukaan. Tähän pysähtymiseen kuuluu paikantuntemuksen vahvistaminen ilman, että se hidastaa vauhtia. café, café-ilmaisu, Pushkin, Pietari
20. Ranskalaiset lätyt, piirakat, leivonnaiset
21. vuosia, suosittu, sinun
22. Intialainen kahvilakäynti - puhdista makusi pienellä, mausteisella vaihtoehdolla. Kevyt curry tai vihannespainotteinen ruokalaji tarjoaa erilaisen aromiprofiilin ja virkistävän kontrastin liha- ja piirakkakäytävään. intialainen, mausteet, kahvila
23. perunat, sienet, kirkkaat yrtit
24. palvelee, joskus, juhlat
25. Lopullinen maistelu - päästä crêpeillä ja viimeinen kierros piirakoilla. Etsi mahdollisuuksien mukaan runsas, paksukerroksinen liemestä tehty alkupala, ja päästä perinteisellä Olivier-salaatilla tai raejuustopiiraalla kestävän muiston varmistamiseksi. crêpejä, piirakoita, crêpejä
26. olivier, salaatit, mökki
27. rakkaus, vuosia, sinun

Khinkali Point - parhaat nyytit, täytöt ja miten niitä syödään

Tilaa ensin sienikielet - niiden lämmittävä liemi ja maalaismainen taikina antavat mukavan alkun Moskovan ruokakävelylle.

Täyttövaihtoehdot vaihtelevat perinteisestä naudan-, lampaan- ja sianlihasta kasvissyöjille tarkoitetuihin sekoituksiin, joissa on pinaattia ja juustoa. Sienet esiintyvät kasvissyöjien sekoituksissa, ja voit lisätä paahdettua nyyteliä lisää rakeisuutta varten. Keittiö käyttää perinteisesti valmistettuja sekoituksia intialaisilla mausteilla ja italialaisilla yrtteillä, jotta luodaan herkullisia makuprofiileja, jotka vaihtelevat päivittäin ja yleensä miellyttävät nälkäisiä vieraita, ja maut vaihtelevat maaperäisistä kirkkaisiin.

Syödäksesi, pidä solmu yläosassa, pure pieni reikä vapauttaaksesi liemen, nuolla sitä, ja syö loput muutamalla pureskelulla taikinaa. Pisaran muoto säilyttää kuuman sisuksen ehjänä, joten nauti makuelämystä ja syö tasaisesti.

Löytyy useista Moskovan kaupoista hotellien ja liikennepaikkojen läheltä, Khinkali Point pitää hinnat kohtuullisina; kuusi piirakaa maksaa yleensä 350-420 ruplaa, edullisempi lounasannoksissa. Pietari-opetettu henkilökunta auttaa sinua valikossa, ja Vanna kertoo parhaat yhdistelmät sekä miten tilata oikein.

Kokeile vaihteeksi kurzeita ja grabli-tyylisiä paistettuja nyyttejä; pirogi-annokset täydentävät pöytää. Yksi tilaus sopii hyvin yhdessä kevyen oluen, mustan teen tai kivennäisveden kanssa, jolloin ateria on maukas ja tyydyttävä pysähdys hotellikiertueella tai nähtävyysretken jälkeen.

Kokemus voi olla erinomainen aamiaiseksi, jos haluat jotain mausteista mutta mukavaa, yksinkertaisen salaatin kanssa ja kuuman teen. Monet vieraat ottavat kuvan ennen syömistä muistoksi makusta ja tekstuurista, ja jotkut ovat vaikuttuneita siitä, kuinka terveellinen yksinkertainen piirakkakin voi olla, edes pitkän kaupungin tutustumispäivän jälkeen.

Pirogit - pakolliset kokeilut, paistokset ja täytöt

Ota kuuma peruna- ja purjosipulipirogi, jonka kevyellä hiivakuorella on vain munankeltuaisella harjattu keltaisen kiiltävä pinta ja rakeinen reuna, kun se tarjoillaan heti. Tämä vaatimaton resepti on ollut venäläisten suosiossa ja voi tulla perheen suosikiksi sinunkin pöydällesi, olitpa järjestämässä rentouttavaa illallista tai viikonlopun maisteluista; on temppu pitää kuori rakeisena: paista kuumalla kivellä ja lopeta nopealla höyrypuuskalla.

Kantojen loisto: hiivataikina paksuihin täytteisiin kestäviin pannukakkuihin; piirakkataikina siistien taskujen tekemiseen; ja smetana-taikina, joka pysyy pehmeänä jäähdytyksen jälkeen. Jokainen tyyli luo perinteisiä ja nykyaikaisia vivahteita, jotta voit valita sen, mitä rakastat. Näyttelyyn voit tarjoilla pieniä näytteitä puulaudalla, jotta se muistuttaa markkinatiskuja ja kutsuu ystävälliseen keskusteluun siitä, mikä maistuu parhaiten ja mikä kantta voittaa - asetelma, jota monet vieraat rakastavat, vaikka jotkut mieluummin paksumman kantan. Jokaisella linjalla tekstuuri ja rakenne kertovat erilaisen tarinan.

Täyttöideat ovat runsaita: venäläiset ovat sukupolvien ajan nauttineet rakastettua perunapihviä, naudanliha sipulilla tarjoaa mahtavaa makua, kaali porkkanan kanssa on kevyempi vaihtoehto, sienet tattarilla lisäävät pähkinäistä tekstuuria, ja kermaisen juustovariantti viittaa syrnikiin. Etnisillä käänteillä georgialaisvaikutteinen yrtteillä maustettu juusto loistaa, ja kebab-vaikutteinen naudanliha savupaprikalla tuo rohkeita makuja, jotka sopivat hyvin kevätvihreisiin. Viimeinen käänne viittaa katukeittiön tasapainoon pitäen taikinan hallittavana.

Pikkuleivät viehättävät: aseta kaksitoista puulevyyn, kaada päälle voita ja katso vieraat valitsivat suosikkinsa. Jokainen puraisu paljastaa tasapainoisen paahdon ja pehmeän täytteen, ja makut vaihtelevat kirkkaista yrtteistä mausteisiin sieniin, mikä houkuttelee sekä rohkeita että lempeitä makuja. Jos haluat pitää sen rajoitettuna, tarjoa pari paahdosta ja muutama täyte välttääksesi ylikuormituksen; kaali-perunapari on halvempi ja yleensä suosittu, kun taas sienijuustokombinaatio lisää syvyyttä, jota venäläiset ovat nauttineet sukupolvien ajan. Pidä lyötyä munavalkuausta valmiina viimeistelyyn, ja sinulla on yksinkertainen, lämmin tarjoilu, joka maistuu hyvältä jokaisessa tilaisuudessa. Yleensä ne katoavat nopeasti täynnä olevina iltoina.

Pelmeni ja borssi - klassiset nyytit mukavien keittojen kanssa

Ota pelmeni, joissa on naudan- ja sianlihapohjainen täyte, ja upota ne kiehuvaan liemeen nopeaksi ja mukavaksi lounaksi; näiden nyytelien kypsymisaika on 6-8 minuuttia, ja niihin sopii kermavaahtelulla viilentämään, valkosipulinkappaleella ja hienonnettua vihreää.

Valmista vahva borssi: keitä suuri pata punajuuria pehmeiksi ja kirkkaiksi, lisää sitten raastettua kaalia, perunoita, porkkanoita ja valkosipulia sekä sipulia ja kourallinen vihanneksia. Kaada kasvisliemi ja keitä, kunnes maut sulautuvat. Tarjoile munavihjeellä ja lusikallinen smetanaa.

Tutustu Moskovan etnisiin ruokaperinteisiin: näitä ruokia korostavat perinteinen venäläinen borssi ja pelmeni, joita tarjoillaan kaspialaisilla leivillä, kuten tšudulla, tai armenialaisella litteällä leivällä. Ne sopivat hyvin myös ohuiksi leivoksiksi, joilla voi imeytyä keittoja ja liemeitä. Muille, jotka haluavat vaihtelua, kannattaa pitää pieni valikoima käsillä.

Kauppatippuja: kaupungissa käydessäsi vierailu kaupassa, jossa on etniset osastot, on hyvä idea ostaa pelmenit, kaali, perunat, valkosipuli ja punajuuret. Tarkista, kuinka paljon näitä ainesosia tarvitset ja mihin niitä käytetään, ja jos et ole vielä keittänyt niitä, pakasta loput. Milloin on paras aika ostaa?

Myöhemmin voit laajentaa ateriaa lisäämällä lisää lättyjä tai chudua, vaihtaa pidemmälle punajuurikeittoon tai lisätä keitettyjä perunoita ja valkosipulia yksinkertaisena lisukkeena; Venäjän keittiöissä pelmenit ja borssi ovat edelleen luotettava yhdistelmä, jolla voi ruokkia nälkäisiä väkijoukoita ja tarjota neljälle kuudelle henkilölle, riippuen ruokahalusta; tämä pitkä, lohduttava yhdistelmä tyydyttää hyvin erilaisia makuja.

Danilovsky Market - navigoi kioskeja, valitse pakollisia herkkuja ja suunnittele vierailusi

Käy Danilovskin markkinoilla ennen keskipäivää, jotta pääset rauhallisempiin käytäviin ja nopeampiin välipaloihin. Aloita Puškinin leipomoalueelta, ota blini persiljaa ja valitse chudu purettavaksi, kun suunnittelet reittiä.

Siellä voit kokeilla näitä pakollisia herkkuja: paksua stroganoffia sienillä, pastramileikkeen ruisleivällä ja höyryviä khinkaleja kioskista. Jokainen puraisu paljastaa erilaisen tekstuurin ja rohkeat maut. Aikataulut vaihtelevat kioskittain, joten kokeile muutamia puraisuja vertailemaan tekstuureja.

Siirry vietnamilaiseen pöytään tuoreiden ruokien ja yrttejä korostavien vaihtoehtojen pariin, sitten kierrä takaisin pääkioskeille lisää herkkuja varten. Voit ottaa burgereita lähikaupasta, munapohjaista välipalaa ja yksinkertaista chudu-annosta päivittäiseen rytmiisi.

Aikoi vierailusi virtauksen mukaisesti: tavoittele myöhäistä aamupäivää tai varhaista iltapäivää, varaa 2-3 tuntia, ja päästä eroon valokuvalla markkinan ulkopuolella. Lähistöllä oleva metron pysäkki tekee paluumatkan helpoksi, ja voit suunnitella nopean pysähdyksen hotelleissa ympärillä, jos olet kiertämässä kaupunkia.

Käytännön vinkkejä: käteistä on edelleen kätevästi monissa tiskillä, mutta useat kaupat hyväksyvät kortteja. Kysy reseptiä, jos myyjä jakaa sen; huomioi, mistä voit ostaa tuoreita vihanneksia, kuten persiljaa ja sieniä, ja mitä ota mukaan kotiin maalaismaisen illallisen varten.

Moskovan klassikoita - Olivier-salaatti, syrniki, blini, šašlyk, ika ja niiden löytämisen paikat

Aloita Olivier-salaatti Mari Vannassa, tunnetussa Moskovan klassikossa, joka toimii näiden ikonisten ruokien maisteluun. Täyttö yhdistää perunoita, porkkanoita, herneitä, kurkkuhilloa ja majoneesia, ja juurikasvien pohja kestää rohkeita koristeita. Jos tilaat pöydälle, pyydä lisää vihreitä tasapainottamaan runsautta.

Syrnikit tulevat seuraavaksi. Moskovan valikoimissa näkyy kolme muotoa: perinteiset juustokakut hillolla, hunajakastike murskatulla pähkinällä tai kevyt versio ricottalla ja vaniljakastikkeella. Nämä syrnikit ovat olleet suosittuja vuosikymmeniä, ja niitä tarjoillaan tavallisesti lämpimänä smetanalla ja kauden marjoilla.

Blinit tulevat lämpiminä, ohuina ja anteeksiantavina, ja niihin voi valita erilaisia lisäyksiä, kuten smetanaa, kaviaaria, savustettua kalaa tai valkosipulivoita lämpimäksi vaihtoehdoksi. Etsi paikka, jossa on valikoima blinejä, jotta voit vertailla niiden herkkiä taitoksia ja lisäyksiä, jotka määrittävät Moskovan tulkinnan tästä klassikosta.

Ika, silakka, tarjoaa suolaisen puristuksen. Odota ikaa sipulien, siltojen ja sitruunan kanssa, joskus kevyellä valkosipulin tai tillin loppuun. Näet ikan charcuterie-lautoilla ja mereneläintarjoilijoilla ravintoloissa ympäri Moskovaa, heijastaen kaupungin monikulttuurisia makuja ja Georgian vaikutusta rohkeampiin salaatteihin ja välipaloihin.

Shashlyk tarjoaa savuisia, pehmeitä lihapaloja grilliltä, olipa kyseessä sianlihaa, lammasta tai nautaa. Etsi sitä grillipainotteisista ravintoloista ja ulkoilumarkkinoilta, jossa voit nauttia vahvasta annoksesta yhdessä yksinkertaisen salaatin ja lasillisen viiniä.

Nykyiset moskovalaiset keittiöt yhdistävät georgialaisia ja jopa vietnamilaisia vaikutteita näihin klassikoihin, pääasiassa kasten tai lisukkeina, ilman että levylle sijoittuvan perusrituaalin ydin muuttuu.

• Olivier-salaatti - paras Mari Vannassa ja Volkonskyssa; nämä tunnetut ravintolat pitävät perinteistä profiilia, ja salaattia voi usein löytää myös kahvilan kauppapöydältä tai leipomon osastolta.
• Syrnikit - etsi kahviloita ja leipomoita, jotka tarjoavat syrnikejä aamupalamenussa; yhdistä niihin samasta liikkeestä perunamuusit makea- ja suolaisen aamiaisen laajentamiseksi.
• Blini - tarjolla laajalti paistileipäpainotteisissa ravintoloissa ja bistroissa erilaisilla täytteillä, kaviaarista marjoihin; kysy lämmittävää valkosipuli-voita, jos haluat mausteisempaa makua.
• Shashlyk-grillivaihtoehdot löytyvät ulkoilupaviljongeista ja grillitaloista; etsi paikkoja lähellä puistoja tai suurempien ravintoloiden omistamissa grilliosastoissa.
• Ika - löytyy kalakaupoista, delikatessiliikkeistä ja merenantimatoista monissa ravintoloissa; ikan läsnäolo viittaa hyvin monipuoliseen deli-tyyliin salaateissa ja lihapaloissa.