Pour le bortsch et les pelmeni à Moscou, cinq restaurants russes se distinguent : le Café Pouchkine pour une ambiance russe classique, Mari Vanna pour une cuisine réconfortante façon grand-mère, Dr. Jivago pour des interprétations modernes de classiques soviétiques, le Lapin Blanc pour une gastronomie raffinée avec vue, et Lavka-Lavka pour une cuisine de saison issue de producteurs locaux. Chacun propose ces deux plats incontournables — une soupe à base de betterave et une assiette de raviolis — dans une ambiance et une gamme de prix distinctes.
La bortsch et les pelmeni sont les piliers de la cuisine réconfortante russe : une soupe à base de betterave et de chou, terminée avec de la crème aigre et de l'aneth, et des petites boulettes de viande cuites à l'eau et servies avec du beurre ou de la smetana. Voici où les déguster à Moscou, ce pour quoi chaque endroit est connu, et comment choisir selon le budget et l'occasion. Les menus, les prix et les horaires d'ouverture changent, alors vérifiez les détails actuels d'un restaurant avant d'y aller.
Les 5 meilleurs restaurants de Moscou pour le bortsch et les pelmeni
Café Pouchkine — grand restaurant russe traditionnel
Le Café Pouchkine, situé sur le boulevard Tverskoï, est le lieu le plus célèbre de Moscou pour la cuisine russe classique, installé dans un hôtel particulier inspiré des demeures aristocratiques du XIXe siècle. Ses bortsch et ses pelmeni sont des versions parfaites, servis avec un soin impeccable, et la salle de la bibliothèque à l'étage est le cadre emblématique. Attendez-vous à des prix pour des occasions spéciales et réservez à l'avance, surtout le week-end.
Mari Vanna — cuisine maison réconfortante
Mari Vanna recrée un appartement familial de l'ère soviétique, avec sa vaisselle disparate et ses étagères de livres. C'est l'endroit idéal pour une cuisine réconfortante à la manière des grands-mères : de généreuses assiettes de bortsch, plusieurs farces pour pelmeni et vareniki, et d'autres classiques maison. L'ambiance est chaleureuse et détendue, et c'est l'une des options les plus adaptées aux familles de cette liste.
Dr. Jivago — classiques russes modernes
Dr. Jivago, près de la place Rouge à l'hôtel National, modernise les plats soviétiques et traditionnels russes avec une touche contemporaine dans une salle à manger audacieuse aux couleurs rouge et blanc. Son bortsch est un incontournable du menu et la cuisine reste ouverte tard, ce qui en fait un choix fiable pour un repas russe classique près du Kremlin.
Le Lapin Blanc — une expérience gastronomique avec vue
Le White Rabbit se trouve sous une coupole de verre près de Smolenskaya, offrant des vues panoramiques sur la ville, et est régulièrement classé parmi les meilleurs restaurants du monde. Il propose une cuisine russe moderne et raffinée ainsi que des menus dégustation, plutôt que des plats de cantine, alors venez ici pour une interprétation sophistiquée des saveurs russes et une soirée spéciale.
Lavka-Lavka — cuisine saisonnière de la ferme à la table
Lavka-Lavka s'est fait un nom grâce à sa philosophie du "du champ à l'assiette", approvisionnant ses produits, viandes et produits laitiers auprès de petits producteurs russes identifiés. Son bortsch et ses pelmeni de saison varient selon les approvisionnements des fermes, ce qui en fait un excellent choix pour les voyageurs souhaitant goûter des ingrédients régionaux et locaux.
Comment choisir selon son budget et l'occasion
Pour une célébration ou une première rencontre avec la cuisine russe raffinée, choisissez le Café Pouchkine ou le White Rabbit. Pour un repas quotidien et réconfortant, Mari Vanna et Dr. Jivago offrent le meilleur équilibre entre qualité et prix. Pour une cuisine saisonnière et axée sur les ingrédients, optez pour Lavka-Lavka. Quelle que soit votre choix, commandez une soupe, un plat de pelmeni et une entrée en conserve ou une salade ; cette combinaison est la manière la plus représentative de découvrir la cuisine russe sans trop commander.
Comment manger le bortsch et les pelmeni comme un local
Le bortsch est une soupe traditionnelle ukrainienne à base de betterave, souvent servie avec de la crème fraîche et du vinaigre. Pour le déguster comme un local, voici quelques conseils :
1. Choisissez la bonne version : À Kiev, le bortsch est souvent plus épicé, tandis qu'à Lviv, il est plus doux et parfois préparé avec de la viande de bœuf fumée. 2. Accompagnez-le : Les Ukrainiens le mangent généralement avec du pain noir (comme le pain de seigle) et parfois des pommes de terre bouillies. 3. Ajoutez des garnitures : La crème fraîche et le vinaigre sont essentiels, mais certains ajoutent aussi de l'ail haché ou des oignons verts. 4. Dégustez-le chaud : Le bortsch est meilleur lorsqu'il est bien chaud, presque brûlant.
Les pelmeni sont des raviolis russes, souvent farcis de viande hachée (porc, bœuf ou agneau). Voici comment les manger comme un local :
1. Cuisson parfaite : Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. 2. Sauce traditionnelle : Servez-les avec de la moutarde, de la crème fraîche ou du beurre fondu. 3. Accompagnements : Ajoutez des pommes de terre bouillies, de la salade de chou ou des cornichons. 4. Technique de dégustation : Trempez-les dans la sauce avant de les manger, ou mélangez-les directement dans l'assiette.
Profitez de ces plats comme un vrai Ukrainien ou Russe !
La borscht est servie chaude avec une cuillère à soupe de crème aigre mélangée à table et du pain de seigle à côté ; certaines cuisines proposent également une version verte à base d'oseille au printemps. Les pelmeni sont consommés avec de la crème aigre, du beurre ou une touche de vinaigre, et parfois dans un bouillon clair. Un verre de kvas ou de compote est l'accompagnement non alcoolisé traditionnel.
FAQ : Bortsch et pelmeni à Moscou
Quel est le restaurant russe le plus célèbre à Moscou ?
Le Café Pouchkine est le plus internationalement célèbre, connu pour sa cuisine russe classique dans un manoir du XIXe siècle sur le boulevard Tverskoï. Le White Rabbit est le nom de restauration gastronomique le plus connu, régulièrement classé parmi les meilleurs restaurants du monde.
Quelle est la différence entre le bortsch et le chchi ?
La borscht est une soupe à base de betterave rouge, de couleur rouge foncé et au profil sucré-acide, tandis que le shchi est une soupe au chou plus pâle et plus douce. Les deux sont servis chauds avec de la crème aigre.
Combien coûtent le bortsch et les pelmeni à Moscou ?
Les prix varient considérablement selon le niveau des restaurants, des cantines informelles aux restaurants gastronomiques, alors vérifiez le menu actuel de l'établissement que vous prévoyez de visiter. Commander une soupe, un plat de raviolis et une garniture est la manière typique de composer un repas.
Les pelmeni sont-ils végétariens ?
Les pelmeni classiques sont fourrés à la viande, mais la plupart des restaurants russes servent également des vareniki — des raviolis similaires fourrés à la pomme de terre, au fromage, aux champignons ou aux fruits — qui constituent généralement l'alternative végétarienne habituelle.
